- 3 colheresde vinagre balsâmico
- 10 colheresde azeite de oliva
- Manjericão, cebolinha francesa, alecrim, sal e pimenta à gosto
- 12 pontas de aspargos verdes frescos
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 8 camarões grandes
- 20 folhas de endívia
MODO DE PREPARO:
- Desfolhar as endívias. Colocar os aspargos em água fervente com sal e cozinhar de 4 a 5 minutos. Assar o pimentão vermelho embrulhado em papel alumínio durante 15 minutos, retirar a pele, bater no liquidificador com um pouco de caldo de peixe, na falta deste, um pouco de água e reservar.
- Misturar em uma pequena tigela azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal, pimenta e as ervas picadinhas. Reservar alguns galhinhos para a decoração. Passar os camarões em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e sal, durante 3 minutos de cada lado. Montar a salada no centro dos pratos depois de temperar as endívias com o molho vinagrete, colocar os camarões e os aspargos também temperados ao redor da salada, decorar com ervas e o molho de pimentão vermelho.
Molho Vinagrete: