- 2 colheresde pignoli torrados ou 30 gramas de nozes raladas
- 4 colheresde parmesão ralado
- 4 colheresde manteiga
- 2 colheresde azeite
- ½ coelho (600 gramas) em pequenos pedaços
- cenoura e cebola em cubinhos (50 gramas cada)
- 380 gramas de arroz canaroli ou arbório
- ½ xicara de vinho branco seco
- 1 e ½ litros de caldo de carne
- 150 gramas de salsão
MODO DE PREPARO:
- Dourar o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga. Juntar a carne de coelho e refogar por alguns minutos (5 a 8). Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura. Cozinhar por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo). Retirar do fogo. Acrescentar o restante da manteiga (2 colheres) e o parmesão ralado. Misturar bem. Distribuir o risoto nos pratos e porvilhar com os pignoli.