- 80 gramas de queijo parmigiano reggiano ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 300 gramas de arroz Carnaroli ou Arbório
- 300 ml de caldo de peixe pouco temperado
- 4 limas-da-pérsia (só a casca bem picada)
- 80 gramas de manteiga sem sal
- 100 gramas de cebola picada
- 250 gramas de filet de trilha
- 250 gramas de filet de robalo
- 250 gramas de filet de pargo
- 50 gramas de alho picado
- 60 ml de azeite de oliva
- 100 ml de champagne
- Zestes de lima-da-pérsia confit (cortar a casca da lima em finas tiras e cozinhe-as um pouco em calda de açúcar)
- Raminhos de tomilho
Rendimento 4 porções
Decoração
MODO DE PREPARO:
- Temperar os filets de peixe com sal, pimenta, marcar dos dois lados em uma frigideira com 30 ml do azeite de oliva e reservar. Em uma panela fritar alho no azeite de oliva restante até ficar transparente, acrescentar a cebola e deixar murchar. Adicionar o arroz, misturar bem e cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Acrescentar o caldo de peixe fervente, mexendo com uma colher de pau, tampar a panela e levar ao forno a 115ºC por cerca de 9 minutos; o arroz deve ficar "al dente". Juntar o champagne, cascas de lima, queijo, manteiga, mexer até o risotto ficar branco e levar e ajustar sal e pimenta. Colocar o risotto nos pratos e dispor os peixes em cima, harmoniosamente. Servir em seguida, com os ingredientes da decoração.