28 de Novembro de 2007
Risoto de Natal
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de pimenta do reino branca
- 1 trufa branca de 15 gramas ralada
- 125 gramas de manteiga
- 500 gramas de arroz carnaroli
- ½ cálice de vinho branco
- bastante hortelã picada
- 6 ovos inteiros
- 1 xicara(sopa) de azeite aromatizado com trufas
- 100 gramas de castanhas italianas ou portuguesas (50 gramas com casca e 50 gramas sem casca e sem pele)
- 50 gramas de castanha do pará
- 50 gramas de castanha de caju
- 50 gramas de pinoli italiano
- 1 e ½ litros de água
- sal a gosto
Caldo de castanhas
MODO DE PREPARO:
- Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora. Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã. Deixar descansar. Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha do pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo. Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem. Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho. Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos. Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela. Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo. Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinoles italianos.