- 1 xicara (chá) de arroz arbóreo
- ½ litro de espumante
- folhas de 1 maço médio de salsinha picadas finamente
- 100 gramas de hadoque defumado
- 2 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres(sopa) de manteiga
- 1 cebola média em pedaços bem pequenos
- sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Levar ao fogo uma panela com o espumante, deixar ferver e mantenha a panela no fogo. Em outra panela, colocar a manteiga, o azeite de oliva e a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia. Juntar o arroz e o sal e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez), adicionar o espumante fervente, sem parar de mexer, para o arroz soltar o amido. Cozinhar por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente, com um caldo cremoso. No final do cozimento, misturar a salsinha, acertar o sal e retirar do fogo. Cortar o hadoque em tiras finas e colocar nos pratos. Distribuir o risoto e servir, em seguida, acompanhado de Creme de Agrião com Espumante e Creme de Leite.