- 1 xicara de arroz arbóreo
- 1 e ½ xicara de folhas de espinafre fresco
- 1 xicara de abóbora, em cubos de 1 cm
- ¼ xicara de queijo parmesão ralado
- ¼ xicara de vinho branco seco
- 1/3 xicaras de funghi secchi
- 5 xicaras de caldo de carne
- 3 colheres(sopa) de cebola picada
- 3 colheres(sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino moída
MODO DE PREPARO:
- Colocar o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas. Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água. Picar o cogumelo grosseiramente e coar o líquido acrescentando-o ao caldo de carne. Colocar uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescentar as folhas de espinafre e cozinhar por 3 minutos. Retirar o espinafre da água quente e mergulhar diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e “crocantes”. Assim que esfriar, escorrer as folhas do espinafre e reservar. Aquecer o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo. Derreter 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhar a cebola até ficar macia, sem dourar. Acrescentar o arroz e mexer constantemente por 3 minutos. Colocar o vinho na panela e mexer até o vinho ser absorvido por completo. Acrescentar uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido. Acrescentar outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicionar as folhas de espinafre e cozinhar por 1 minuto. Acrescentar mais caldo se o risoto estiver muito seco. Retirar a panela do fogo e adicionar o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto. Temperar com sal e pimenta do reino moída e servir imediatamente.