- 1 pato de cerca de 2,3 quilos dividido em 4 pedaços
- 2 colheres(chá) de amido de milho dissolvido em 1 xicara(sopa) de água
- 3 colheres(sopa) de vinagre de maçã
- 2 colheres(sopa) de conhaque
- 2 colheres(sopa) de açúcar
- salsa e fatias de laranja para guarnecer
- 1 e ½ (chá) de caldo de galinha
- sal e pimenta a gosto
- 1 laranja
MODO DE PREPARO:
- Retirar o excesso de pele e gordura dos pedaços de pato. Lavar em água fria e enxaguar com papel toalha. Com um garfo, perfurar a pele de cada pedaço umas 10 vezes. Isso permitirá que a gordura escorrer e evitará que a pele se rompa. Colocar as coxas sobre a grelha da forma com a pele para baixo e os ossos voltados para o centro. Cobrir e cozinhar em potência média (50%) por 10 minutos. Virar as coxas, cobrir e cozinhar em potência média por 10 minutos. Furar a pele novamente e virar as coxas mais uma vez. Juntar os peitos, com a pele para baixo. Cobrir levemente com papel-manteiga e cozinhar em potência média-alta (70%) por 20 minutos, virando e furando a pele mais uma vez na metade do tempo. Descobrir e cozinhar em potência alta (100%) por 5 minutos. Cobrir e deixar
- descascar a laranja com um descascador de legumes, sem retirar a pele branca. Cortar a casca em tirinhas. Numa tigela, espremer o suco de laranja. Misturar o vinagre e o açúcar numa jarra refratária. Cobrir em potência alta por 3-5 minutos, até começar a dourar. Cuidado para não deixar tempo demais, pois a calda continua a queimar mesmo fora do micro ondas. Juntar as tirinhas, o suco de laranja e o caldo de galinha. Cobrir e cozinhar em potência alta por 5 minutos. Juntar o amido de milho dissolver e misturar bem. Cozinhar em potência alta por 2-4 minutos, até engrossar. Juntar o suco de limão e o conhaque. Temperar com sal e pimenta.
- Arrumar os pedaços de pato numa travessa preaquecida e cobrir com o molho. Guarnecer com a salsa e as fatias de laranja. Servir imediatamente.
Descansar. Preparar o molho:
Montagem Final: