MODO DE PREPARO:
- Assar a berinjela inteira (sem descascar) até que esteja bem macia, quando espetada com um garfo. Cortar ao meio, retirar a polpa e passar pelo liqüidificador. Acrescentar alternadamente, o azeite e o suco de limão, mexer bem. Juntar o alho e temperar a gosto com sal. Para servir, salpicar.