- 8 medalhões de filé-mignon de 100 gramas cada, enrolados em 1 fatia de bacon
- salsinha picada
- 2 colheres(sopa) de manteiga
- 2 colheres(sopa) de azeite
- 2 tomates sem pele e sementes, em cubinhos
- 8 rodelas grandes de berinjela
- 200 ml de molho ferrugem
- 100 ml de vinho branco seco
- 3 dentes de alho picados
- 1 talo de salsão picado
- 100 ml de conhaque
- 1 folha de louro
- tomilho fresco
- sal e pimenta
- noz-moscada
Molho
MODO DE PREPARO:
- Passar a berinjela na farinha de trigo. Colocar o alho no azeite e manteiga, acrescentar o louro e o tomilho. Fritar a berinjela até estar levemente dourada. Retirar, escorrer em papel absorvente e reservar. Na frigideira juntar o salsão e refogar bem. Regar com o conhaque, flambar e deixar reduzir. Adicionar o vinho, reduzir pela metade e acrescentar o molho ferrugem. Cozinhar para mesclar os sabores. Passar por uma peneira. Voltar ao fogo, juntar os tomates e cozinhar por alguns minutos. Aquecer a berinjela no molho. Grelhar os medalhões até o ponto desejado. Colocar as fatias de berinjela numa travessa e arrumar os medalhões sobre elas. Regar com o molho bem quente.