- 8 medalhões de filé-mignon de 100 gramas cada, enrolados em 1 fatia de bacon
- 1 xicara(sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 1 xicara(sopa) de conhaque
- 3 tomates, sem peles e sementes, picados
- 100 ml de vinho branco seco
- 25 gramas de pimenta verde
- 50 gramas de manteiga
- 2 cenouras, picadas
- 2 cebolas picadas
- 1 bouquet garni
- sal
MODO DE PREPARO:
- CALDO DE LEGUMES: Colocar a cebola e a cenoura na manteiga até estarem douradas. Polvilhar com a farinha e mexer bem. Acrescentar o tomate, o bouquet garni, o vinho e o sal. Juntar água e cozinhar por, aproximadamente, 1 hora até obter 300 ml. Coar e reservar. Esmagar um pouco a pimenta verde com o rolo de massa. Untar os medalhões com manteiga, salgar e passar pela pimenta. Grelhar os medalhões em uma frigideira antiaderente. Reservar numa travessa quente. Regar a frigideira com o conhaque e reduzir em fogo alto. Acrescentar o caldo de legumes, e continuar cozinhando para reduzir um pouco mais. Tirar a frigideira do fogo e adicionar a manteiga, batendo bem para engrossar. Colocar o molho sobre os medalhões e decorar com salsinha picada. Servir imediatamente acompanhado por batatas suflê.