- 1 leitão (3 quilos depois de limpo)
- 2 colheres(sopa) de pimenta-do-reino
- 2 colheres(sopa) de sal grosso
- 2 e ½ quilos de batatas novas pré-cozidas com casca
- 100 gramas de banha
- 100 gramas de bacon
- vinho branco seco
- 10 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- azeite de oliva
- salsinha picada
- sal
MODO DE PREPARO:
- Amassar em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, bacon, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicionar azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa furar as costas e as espáduas do leitão. Passar o tempero no leitão, untar bem por dentro e por fora. Costurar a barriga. Assar, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento colocar as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retirar o molho acumulado no ventre.