28 de Novembro de 2007
Leitão a pururuca
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- ½ xicara (chá) de salsinha, picada
- ¼ xicara (chá) de cebolinha, picada
- 2 colheres(sopa) de óleo
- 1 pimenta dedo-de-moça, em conserva
- 1 cebola pequena, picada
- azeite, o quanto baste
- 1 leitão, de leite
- suco de 1 limão
- sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Começar preparando o tempero: num liquidificador, colocar a cebola, a salsinha, a cebolinha, o suco de limão e a pimenta dedo-de-moça. Bater por 1 minuto em velocidade alta ou até obter uma pasta homogênea. Colocar o leitão numa assadeira. Passar sal sobre todo o leitão, por dentro e por fora. Retirar o tempero do liquidificador e passar por todo o leitão. Cobrir a assadeira com filme plástico, levar à geladeira e deixar marinar por no mínimo 12 horas. Retirar a assadeira da geladeira e limpar todo o tempero da pele do porco. Este procedimento é necessário, pois o tempero queima muito facilmente, podendo comprometer o sabor e o tempo de cozimento do leitão. Ligar o forno em temperatura alta (200 graus). Colocar o leitão numa assadeira, untada com azeite ou, melhor ainda, sobre uma grade, própria para assados, que permite que todos os lados assem de uma só vez. Cobrir toda a assadeira com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para baixo, vedando o leitão muito bem. Levar a assadeira ao forno preaquecido e deixar o leitão assar por 1 hora. Retirar a assadeira do forno e despreze todo o papel alumínio. Limpar a assadeira e volte o leitão sobre a assadeira untada ou sobre a grade. Levar ao forno novamente por mais 1 hora, agora sem cobrir com papel-alumínio, ou até que a pele fique bastante dourada. Para que a pele fique pupuruca, o leitão deverá receber calor de cima para baixo no final da cocção (por no mínimo 10 minutos). Alguns fogões possuem esta função (que gratina alimentos). Outra solução é retirar o leitão do forno e deixar por 10 minutos na estufa do forno (que fica abaixo do forno). Se o seu forno não possui nenhuma dessas funções, a última solução é aquecer um pouco de óleo e jogar sobre a pele do leitão (fora do forno), formando assim, a pururuca. Esta última opção é a menos recomendada, pois o leitão fica mais encharcado de gordura e portanto menos saboroso. Sirva a seguir.