- 1 ganso grande no mínimo com 2 e ½ quilos
- ½ quilo de carne de porco sem gordura
- ½ quilo de toucinho
- 100 gramas de foie-gras
- 100 gramas de trufas
- 1 copo de conhaque
- 150 gramas de manteiga
- pimenta do reino
- farofa de manteiga
- ½ quilo de vitela
- cheiro verde
- cebola
- batatas
- couve-flor
- champignon
- 4 ovos
- alho
- sal
MODO DE PREPARO:
- Limpar o ganso e temperar com sal, vinagre, rodelas de limão, cheiro verde, pimenta do reino, rodelas de cebola e alho esmagado. No dia seguinte, tirar deste molho e rechear o papo com uma farofa de manteiga. Costurar e rechear a parte posterior com o seguinte: passar pela máquina a carne de vitela, a de porco e o toucinho; juntar os ovos, um a um, e o conhaque. Bater bem e passar por uma peneira; juntar as trufas picadas e o foie-gras. Coser novamente. Levar ao forno, em uma assadeira com o molho em que descansou. Untar, abundantemente com manteiga. Regar de vez em quando com o próprio molho. Servir rodeado pelas batatas cozidas passadas na manteiga, pela couve-flor, também cozida e passada na manteiga, e pelos champignons.