- 3 colheresde creme (ou leite) e amido de milho para engrossar o molho
- 1 xicara(chá) de manjericão fresco
- 1 xicara(chá) de estragão
- 2 colheresde manteiga
- 1 xicarade açúcar
- 1 ganso de aproximadamente 4 quilos com seus miúdos,
- 440 gramas de castanhas cozidas e descascadas
- 3 maçãs vermelhas grandes
- ½ litro de caldo de galinha
- 250 ml de vinho tinto
- 1 pão francês
- Sal e pimenta
MODO DE PREPARO:
- Lavar e secar o ganso, inclusive por dentro. Retirar toda gordura solta no seu interior. Esfregar sal e pimenta por dentro e por fora. Preparar primeiro o recheio. Descascar as cebolas, cortá-las em pedacinhos e refogá-las no óleo. Acrescentar os miúdos cortados, uma maçã descascada e picada em pedacinhos, as castanhas e o pão francês esmigalhado (pode ser substituído por 6 colheres de farinha de rosca). Temperar com sal, pimenta, manjericão e estragão. Os miúdos não precisam estar totalmente cozidos. Rechear o ganso e fechá-lo com agulha e linha ou pequenos espetinhos de metal.
- Ele deve ser assado em 175 graus, demorando entre 3 horas e ½ e 4 horas. O recipiente ideal tem a forma de uma panela. Derramar o caldo aos poucos, para não secá-lo. Se o caldo acabar logo, continuar regando com salmoura. Algumas receitas recomendam temperaturas mais fortes durante ½ hora (240 graus), e que se diminuir o fogo depois para 140 graus. Isso garante um ganso mais macio. Para dourá-lo pode-se elevar o fogo no final. Nos últimos 10 minutos, acrescentar as maçãs partidas ao meio (mas com casca) e com um pouco de açúcar. Para fazer o molho, tirar o excesso de gordura do caldo.
- Retirado o ganso, o molho pode ser preparado na própria forma, acrescentando água e o vinho. Dissolver o amido de milho no leite para engrossar, temperar com sal e pimenta. O ganso é servido com repolho rouxo e Kartoffelklösse, uma espécie de bola de massa de batata, cozida em água. Batatas são outra alternativa.
Assadura:
Molho: