- 6 peitos de frangos desossados e sem pele cortados ao meio
- 2 xicaras de presunto cozido picado
- ¾ xicara de caldo de galinha
- ½ xicara(chá) de sal
- ½ xicara(chá) de gengibre ralado (opcional)
- 2 colheres(sopa) de biscoito salgado passado pelo liqüidificador
- 6 colheres(sopa) de manteiga ou margarina
- 2 colheres(sopa) de vinagre
- 1 xicara(sopa) de amido de milho
- 1 lata de abacaxi em calda
- sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
- Temperar os filés de frango com sal e pimenta-do-reino. Escorrer o abacaxi e reservar ½ xícara de calda. Picar 4 rodelas de abacaxi e levar ao fogo com 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina. Cozinhar mexer sempre por alguns minutos. Adicionar o gengibre, a cebola, os biscoitos moídos e o presunto. Misturar bem. Dividir o recheio entre os filés. Enrolar e prender com palito. Aquecer as 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e dourar os rolinhos de frango de todos os lados. Enquanto frita, juntar um pouco de água e raspar o fundo da panela. Adicionar o caldo de galinha, o vinagre o sal. Tampar e cozinhar por uns 20 minutos. Misturar o amido de milho e a calda reservada do abacaxi e acrescentar à panela mexer bem. Cozinhar até engrossar o molho. Retirar os rolinhos da panela e colocar numa travessa. Decorar com o abacaxi restante e ameixas. Despejar o molho da panela por cima. Se desejar aumentar o molho, dissolver ½ colher (sopa) de amido de milho em 1 xícara de água e acrescentar ao molho da panela. Levar ao fogo até engrossar.