28 de Novembro de 2007
Espuma Picante de Feijão Mineiro
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 quilos de feijão vermelho bem cozido e triturado
- 100 ml de caldo de pimenta malagueta
- 100 gramas de alho em brunoise
- 200 gramas de cebola em brunoise
- 4 cápsulas de lecitina de soja
- 200 gramas de gordura de porco
- 100 gramas de alho frito
- Sifão para creme
- Salsa picada
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Triturar o feijão e refogar em gordura, alho e cebola. Condimentar com sal e pimenta malagueta. Coar em peneira ou coador bem fino. Juntar as cápsulas de lecitina de soja e emulsionar. Reservar ½ litro do caldo para o sifão. Colocar ½ litro do caldo de feijão quente no sifão, fechar. Inserir o gás e reservar. Condimentar o restante do caldo com salsa picada e ferver. Montar em xícara de chá o caldo base. Terminar com a espuma do próprio feijão, decorando com alho frito.