28 de Novembro de 2007
Espaguete com ragu de peito de peru
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 300 gramas de espaguete
- 1 xicara(sopa) de sal
- ½ xicara (chá) de caldo de carne caseiro sem sal
- ½ xicara (chá) de vinho branco
- 2 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena em pedaços pequenos
- 1 cenoura média em pedaços pequenos
- 250 gramas de peito de peru
- 2 talos médios de salsão
- sal e pimenta-do-reino
- 1 alho-poró médio
- 4 ramos de tomilho
- 6 folhas de sálvia
Massa
Ragu
MODO DE PREPARO:
- Massa: Numa panela com 3 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal, cozinhar a massa por 8 a 10 minutos, ou até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e distribuir a massa nos pratos. Dispor por cima o ragu preparado e servir em seguida.
- Lavar o peito de peru, secar e picar em cubos pequenos. Limpar os talos de salsão, desprezar as folhas, lavar e cortar em pedaços pequenos. Tirar as folhas mais duras do alho-poró, lavar o talo e cortar em rodelas finas. Limpar o tomilho e a sálvia, deixar somente as folhas, lavar e picar em pedaços pequenos. Aquecer o azeite numa panela e fritar a carne até dourar levemente. Juntar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Refogar, mexer de vez em quando, por 5 minutos, ou até os legumes ficarem crocantes. Adicionar as ervas, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhar até o volume reduzir pela metade. Juntar o caldo de carne, reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar, mexer de vez em quando, até obter um ragu consistente. Acertar o sal.
Ragu: