28 de Novembro de 2007
Enrolados Mexicanos com purê
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 e ½ xicara (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
- 500 gramas de carne de vitela cortada em bifes de 12×6 cm, mais ou menos
- 80 gramas de manteiga ou margarina
- 1 copo de caldo de carne
- 80 gramas de lombo de porco
- 80 gramas de presunto cru
- algumas folhinhas de salvia
- 50 gramas de miolo de pão
- casca de limão ralada
- noz-moscada ralada
- pimenta-do-reino
- ½ dente de alho
- ½ copo de leite
- 1 gema
- sal
MODO DE PREPARO:
- Bater muito bem os bifes. Moer na máquina, por 2 vezes, o lombo, o presunto, o alho e o miolo de pão molhado no leite e espremido. Acrescentar a gema, casca de limão, o parmesão, sal, pimenta, noz-moscada e mexer bem. Espalhar esse recheio sobre os bifes. Enrolar os bifes assim recheados, unindo-os dois a dois com uma folha de salvia no meio e enfiar cada par em 1 ou 2 palitos. Os enrolados devem ficar bem fechados. Em seguida, passar na farinha de trigo. Derreter a manteiga numa panela e fritar os enrolados, dourando-os bem de todos os lados. Despejar o caldo por cima, tampar a panela e cozinhar lentamente durante três quartos de hora, mais ou menos, até que fiquem bem macios e com molho grosso. Se for preciso, juntar mais caldo aos poucos. Acompanhar os Enrolados Mexicanos com purê de batatas, feito com 8 batatas cozidas e amassadas, sal, 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina e cerca de 1 xícara (chá) de leite que deve ser despejado aos poucos, até o purê obter boa consistência. Mexer e bater bem, enquanto o purê estiver no fogo, para ficar bem macio. O caldo de carne pode ser preparado com tabletes.