- 1 coelho
- farinha de trigo
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- cheiro verde
- 1 cebola
- óleo
- ½ xicara (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 xicara (chá) de molho de tomate
- 1 xicara (chá) de azeite de oliva
- 1 xicara(sopa) de pimenta-do-reino em grãos
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
- 5 dentes de alho cortados em fatias finas
- 3 folhas de louro
- sal a gosto
Molho para escabeche
MODO DE PREPARO:
- Cortar o coelho em pedaços, lavar bem e levar ao fogo para cozinhar em água temperada com sal, cebola, alho, louro e cheiro verde. Quando estiver bem cozido, sem desmanchar, entretanto, tirar do caldo, passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente, até ficarem bem dourados os pedaços todos. Arrumar em um prato a cobrir com molho de escabeche. Sirva no dia seguinte.
- Numa panela, refogar a cebola e o alho em 4 colheres (sopa) de azeite, até a cebola murchar. Juntar o azeite restante, o louro, a pimenta, o molho de tomate e o sal e cozinhar por mais 15 minutos. Retirar do fogo. Misturar o vinagre, transferir para uma tigela, juntar peixe cru e cobrir com filme plástico. Levar à geladeira e deixar marinar por 1 a 2 dias.
Molho para escabeche: