Vegetarianas
28 de Novembro de 2007
Pudim de abóbora com cream cheese
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 6 colheres(sopa) de iogurte desnatado
- 4 colheres(sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara(sopa) de azeite de oliva
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 3 dentes de alho amassados
- 200 gramas de cream cheese
- 1 e ½ quilos de abóbora
- 3 ovos médios
- sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- ligar o forno à temperatura média. Lavar e cortar a abóbora em pedaços (sem tirar a casca) e retirar as sementes. Distribuir a abóbora em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar para assar por 50 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retirar do forno e descascar a abóbora. Em seguida, passar pelo espremedor de batatas, recolhendo o purê numa panela. Adicionar o azeite de oliva, o iogurte, o alho e o sal e cozinhar, sem parar de mexer, em fogo alto, por 5 minutos, ou até aparecer o fundo da panela. Retirar do fogo, junter o cream cheese e misturar até ficar homogêneo. Acrescentar os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Adicionar a farinha de trigo peneirada e misturar bem até adquirir uma consistência aveludada. Despejar a massa em uma forma com furo no meio, com capacidade para 2 litros, untada com a manteiga e polvilhada com a farinha de trigo. Colocar em banho-maria e levar para assar por 50 minutos, ou até adquirir consistência de pudim. Retirar do forno e desenformar ainda quente.
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28 de Novembro de 2007
Abobrinha com arroz e especiarias
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de azeite de oliva
- 1 xicara(chá) de canela em pó
- 1 xicara(chá) de curry
- 1 e ½ xicara (chá) de caldo de legumes
- ½ xicara (chá) de arroz integral
- ½ xicara (chá) de salsinha
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- 4 abobrinhas italianas médias
- ½ cebola picada
- sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Lavar as abobrinhas, colocar em uma tigela, cobrir com 1 litro de água gelada e deixar de molho por 20 minutos. Em seguida, escorrer a água e lavar a abobrinha até sair toda a aspereza da casca. Cortar as extremidades das abobrinhas e retirar as sementes com auxílio de um descaroçador de maçã. Se preferir, usar uma faca de filetar. Em uma panela, ferver o caldo de legumes e reservar. Levar ao fogo uma panela de pressão com o azeite de oliva e a cebola e fritar até dourar. Juntar o arroz e refogar, sem parar de mexer, até os grãos ficarem unidos. Em seguida, adicionar o curry, a canela em pó, o cravo, a salsinha, o sal e o caldo de legumes e misturar bem. Tampar a panela e cozinhar por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo, eliminar a pressão da panela, abrir e reservar. Colocar 3 litros de água na parte de baixo de uma panela própria para cozimento a vapor. Levar ao fogo por 4 minutos, ou até ferver. Distribuir o recheio nas abobrinhas e dispor no cesto. Encaixar o cesto na panela, tampar e cozinhar por 20 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Retirar do fogo e servir em seguida.
28 de Novembro de 2007
Doce de frutas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 10 maçãs descascadas e cortadas em fatias
- 200 gramas de açúcar mascavo
- 100 gramas de uvas-passas
- Água
MODO DE PREPARO:
- Numa panela de fundo grosso, derreter a manteiga e refogar as fatias de maçã por 3 minutos. Juntar a água até cobrir a metade do nível das maçãs e deixar cozinhar em fogo alto até ficarem transparente e a água evaporar. Juntar o açúcar e mantenha cozinhando até a consistência de pudim. Acrescentar as passas e despejar sobre um prato ou pedra untada com manteiga. Deixar esfriar e cortar em quadradinhos. Dispor numa travessa e, se quiser, polvilhar açúcar de confeiteiro por cima.
28 de Novembro de 2007
Suflê de amora
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 4 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 xicara (chá) de creme de leite fresco
- 1 xicara (chá) de açúcar refinado
- 300 gramas de amoras congeladas
- 3 claras
MODO DE PREPARO:
- Colocar o creme de leite no congelador por 1 hora. Bater as amoras no liquidificador, transferir para uma panela e misturar o açúcar de confeiteiro. Levar ao fogo e cozinhar por 8 minutos, ou até não ter mais líquido. Retirar do fogo e reservar. Em outra panela, misturar o açúcar refinado com 3 colheres (sopa) de água. Levar ao fogo baixo, sem mexer, por 5 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Enquanto isso, bater as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicionar a calda bem quente, aos poucos. Bater até obter um merengue brilhante e firme. Reservar. Em outra tigela da batedeira, bater o creme de leite por 1 minuto, ou até ficar encorpado, mas com picos moles. Misturar a amora e o merengue e mexer delicadamente até ficar homogêneo. Cortar 4 tiras de papel-manteiga de 2 cm de largura. Prender em volta da borda superior de 4 potinhos próprios para suflê, com capacidade para 200 ml e com 8 cm de diâmetro cada um. Deixar 1 cm das tiras de papel-manteiga para fora dos potinhos. Prender o papel com a ajuda de um barbante de cozinha ou fita adesiva. Distribuir o creme até a borda dos potes, considerando o papel. Alisar com uma espátula mergulhada previamente em água quente. Levar o suflê ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, retirar o papel e, se preferir, decorar com amoras frescas.
28 de Novembro de 2007
Berinjela a provençal
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 e ½ xicara(sopa) de suco de limão
- 2 colheres(sopa) de salsinha picada
- 1 xicara(sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 quilo de berinjela
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Aquecer o forno a 180º. Arrumar as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e levar ao forno para assar por 35 a 40 minutos. Retirar, deixar esfriar e retirar suas cascas. Cortar ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remover as sementes. Picar bem a polpa das berinjelas. Colocar as berinjelas picadas numa frigideira, juntar o alho, uma colher do suco de limão e sal. Tampar e levar ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. Tirar do fogo e deixar esfriar. Acrescentar o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picada.
28 de Novembro de 2007
Risoto de couve-de-bruxelas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- ½ xicara (chá) de creme de leite fresco
- 1 xicara (chá) de arroz arbório
- 1 xicara(chá) de mostarda de dijon
- 2 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres(sopa) de vinho branco
- 5 colheres(sopa) de manteiga
- ½ quilo de couve-de-bruxelas
- 1 cebola média picada
- sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Limpar a couve-de-bruxelas, retirar as extremidades e as folhas externas (se necessário) e cortar ao meio. Colocar numa panela com 3 xícaras (chá) de água fervente e cozinhar por 5 minutos, ou até ficar al dente. Retirar do fogo, retirar a couve e reservar. Mantenha a água do cozimento no fogo baixo. Levar ao fogo numa panela o azeite de oliva, 4 colheres (sopa) de manteiga e a cebola. Refogar até a cebola dourar bem. Acrescentar o arroz sem lavar, a couve-de-bruxelas, a mostarda e refogar por mais 2 minutos. Juntar o sal, reduzir o fogo e deixar cozinhar, adicionando, aos poucos, a água quente e mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até o arroz ficar al dente e quase sem líquido. Juntar o restante da manteiga, o vinho branco, o creme de leite e acertar o sal. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até ferver. Retirar do fogo, tampar a panela e deixar descansar por 2 minutos antes de servir.