Sopas & Caldos
28 de Novembro de 2007
Sopa de legumes ao pesto
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- ½ xicara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 xicara (chá) de manjericão picado
- ½ xicara(sopa) de alho amassado
- 7 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres(sopa) de manteiga
- 200 gramas de macarrão para sopa
- 1 pimentão vermelho médio picado
- 250 gramas de abóbora picada
- 1 alho-poró médio em fatias
- 2 batatas médias picadas
- 2 litros de caldo de carne
- 1 cebola média picada
- Sal e pimenta-do-reino
Pesto
Sopa de Legumes
MODO DE PREPARO:
- Pesto: Colocar no processador o manjericão, o alho e o queijo e bater até obter uma pasta. Aos poucos, adicionar o azeite e continuar a bater. Distribuir a sopa nos pratos e sobre cada um colocar um pouco do pesto. Servir em seguida, acompanhada de pão italiano.
- Colocar em uma panela grande a manteiga e deixar derreter, acrescentar a cebola, o alho-poró, a batata, o pimentão e a abóbora. Refogar por 3 minutos, mexer de vez em quando. Adicionar o caldo de carne, tampar a panela e deixar cozinhar por 30 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescentar o macarrão, o sal e a pimenta-do-reino, cozinhar, mexer de vez em quando, até a massa ficar "al dente". Retirar.
Sopa de Legumes:
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28 de Novembro de 2007
Clam chowder
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de farinha de trigo (opcional)
- 2 colheres(sopa) de manteiga (opcional)
- 1 xicara(chá) de sal
- ½ xicara de cebola picada
- 1 xicara de creme de leite fresco
- 1 xicara de água
- 2 xicaras de leite
- 100 gramas de banha salgada ou toucinho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 200 gramas de batatas
- 1 quilo de moluscos
MODO DE PREPARO:
- Lavar bem os moluscos escolhidos e colocar em uma panela. Colocar 2 colheres (sopa) de água, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. Apagar o fogo e acrescentar a xícara de água, eliminar os moluscos cujas conchas não se abrirem e reservar o líquido. Serão necessárias 2 e ½ xícaras do líquido reservado (se necessário, completar com água.) Descascar as batatas e cortar em cubos de 1 e ½ cm, colocar para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhar até que estejam macias. Retirar os moluscos das conchas e reservar, eliminar as conchas. Cortar o toucinho ou banha em cubos pequenos e colocar em um caldeirão, levar ao fogo e refogar até que estejam bem dourados. Retirar o toucinho com uma escumadeira e reservar, acrescentar a cebola picada e refogar na gordura do toucinho até estar bem macia e acrescentar os moluscos, batatas com o líquido, leite, creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Misturar bem e cozinhar mexer sempre até que esteja começando a ferver. Mas não deixar entrar em ebulição. Se preferir um creme mais espesso, misturar a farinha de trigo com a manteiga para fazer uma pasta, ir acrescentando à sopa enquanto ela cozinha; isso fará com que o creme ficar mais espesso. Servir bem quente com bolachas água e sal.
28 de Novembro de 2007
Sopa vegetariana
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de azeite de oliva
- 3 batatas médias cortadas em pedaços grandes
- 3 talos de aipo cortados longitudinalmente
- 2 cubos de caldo de galinha
- 2 tomates sem casca e picados
- 1 cebola média picada
- 1 pimentão picado
- 1 litro de água
- pimenta
- manjericão
- louro
- sal
Temperos
MODO DE PREPARO:
- Refogar a cebola, o aipo e os pimentões no azeite. Acrescentar a água, os ingredientes restantes e os temperos de preferência. Cozinhar até ficarem bem macios.
28 de Novembro de 2007
Sopa Paraguaia
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- ¾ xicara de gordura vegetal
- 1 xicara (chá) de leite
- 1 xicara de água
- 1 xicara(chá) de sal
- 750 gramas de farinha de milho
- 500 gramas de queijo prato
- 250 gramas de cebola
- 6 ovos
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar a cebola e finalmente cortada na água com a gordura e sal durante 10 minutos. Deixar esfriar. Colocar a farinha de milho em uma tigela, juntar uma cebola, os ovos batidos e o leite por ultimo acrescentar o queijo. Misturar tudo e colocar em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Assar em forno quente aproximadamente 1 hora ou até se formar uma crosta dourada na superfície.
28 de Novembro de 2007
Sopa verde
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- ½ quilo de ervilhas de preferência frescas
- ½ garrafinha de creme de leite fresco
- 2 cabeças de alface, das médias
- Sal e pimenta a gosto
- 1 alho poro
- 1 gema
MODO DE PREPARO:
- Colocar em uma panela as ervilhas frescas, o alho poro picado e a alface também picada. Juntar água que dê para cobrir e cozinhar em fogo lento pouco menos de 1 hora. Temperar com sal e pimenta. Esmagar tudo com um garfo e levar ao fogo para esquentar. Misturar o creme de leite e a gema com uma concha da sopa. Colocar no fundo da sopeira, juntamente com a manteiga. Despejar por cima a sopa a ferver e servir, bem quente, com torradas, se
- Pode ser passada no liquidificador.
Preferir. Obs:
28 de Novembro de 2007
Sopa minestrone
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- ½ xicara(chá) de alecrim fresco picado
- ½ xicara(chá) de manjericão
- 1 xicara(sopa) de azeite
- 100 gramas de repolho verde picado
- 200 gramas de massa ave-maria
- 1 e ½ litro de caldo de carne
- 20 gramas de bacon em cubos
- 100 gramas de espinafre picado
- Queijo parmesão ralado a gosto
- 1 talo de salsão em cubos
- 1 pimentão vermelho picado
- 30 gramas de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 cenoura em cubos
- 1 cebola picada
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela grande, aquecer a manteiga com o azeite. Juntar o bacon e dourar a cebola. Acrescentar a cenoura, o salsão, o pimentão, o alecrim e fritar levemente. Colocar as folhas e temperar com sal e pimenta. Fritar por mais alguns minutos e incorporar o caldo de carne fervendo, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por uma hora. Juntar a massa e, com a panela tampada, deixar cozinhar até ficar al dente. Verificar o sal. Servir a sopa bem quente, com um fio de azeite, queijo parmesão ralado e folhinhas de manjericão.