Sobremesas & Doces
28 de Novembro de 2007
Huevos reales (ovos reais)
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(chá) de manteiga
- 2 colheres(chá) de fermento em pó
- 12 ameixas pretas sem caroço
- 10 gemas de ovo
- 2 colheres(sopa) de xerez ou rum
- 300 gramas de açúcar
- 200 ml de água
- 2 paus de canela
- 1 cravo-da-índia
Calda
MODO DE PREPARO:
- Preaquecer o forno a 120 graus. Colocar as gemas em uma batedeira e bater até estarem bem claras e espumosas, cerca de 6 minutos. As gemas devem triplicar em volume. Untar com a manteiga uma assadeira de cerca de 35×25 cm. Despejar as gemas batidas na assadeira e levar ao forno por cerca de 45 minutos coberto com papel alumínio. Fazer o testar com um palito que deve sair seco. Colocar em uma panela os ingredientes para a calda, exceto o xerez, ferver por 7 minutos, retirar do fogo e acrescentar o xerez. Ainda na assadeira, cortar as gemas assadas em quadrados de 5 cm, regar com a calda e deixar esfriar. Decorar cada quadrado com meia ameixa. Servir.
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28 de Novembro de 2007
Omelete com banana
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 3 bananas-nanicas
- manteiga ou margarina
- 4 ovos
- açúcar
- canela
MODO DE PREPARO:
- Bater as claras em neve, juntar as gemas, misturar bem e colocar em uma frigideira com manteiga ou margarina, já derretida. Assim que os ovos começarem a endurecer, colocar as bananas cortadas em rodelinhas e abundantemente polvilhadas com açúcar. Enrolar a omelete e, depois, de pronta polvilhar com açúcar e canela.
28 de Novembro de 2007
Crostata de goiabada
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1/3 xicaras (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 xicara (chá) de goiabada cascão
- 2 xicaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xicara(café) de fermento em pó
- 1 xicara(café) de canela em pó
- 160 gramas de manteiga gelada em cubinhos
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 1 gema
MODO DE PREPARO:
- Colocar todos os ingredientes secos e a manteiga no processador e pulsar algumas vezes até obter uma farofa. Acrescentar o ovo e pulsar até obter uma massa macia e homogênea. Apertar a massa com as mãos para formar uma bola, embrulhar em papel-filme e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Dividir a bola em 4, abrir as partes individualmente entre 2 plásticos para freezer e forrar 4 forminhas de torta de 10 cm de diâmetro cada. Furar o fundo com garfo e dispor o recheio em cada uma (não encher muito). Com o restante de massa, fazer tiras ou formatos de folhas e decorar a superfície. Pincelar a superfície da massa com 1 gema de ovo e levar ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos. Desenformar, depois de esfriarem um pouco, polvilhar açúcar de confeiteiro e servir com sorvete de creme.
28 de Novembro de 2007
Curau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 10 espigas de milho verde
- 3 xicaras (chá) de açúcar
- 2 litros de leite integral
- canela em pó a gosto
- 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
- Limpar as espigas de milho, lavar e ralar com um ralador não muito fino. Com cuidado, raspar os sabugos com a ajuda de uma colher e misturar com o milho ralado. Colocar a massa em uma tigela grande e adicionar 1 litro de leite. Coar a massa em um pano e apertar bem. Adicionar o leite restante, aos poucos; vá apertando a massa com vigor. Se o caldo coado ainda estiver saindo bem amarelo, juntar um pouco mais de leite e continuar espremendo. Em uma panela grande, despejar o caldo de milho e acrescentar o açúcar e o sal. Misturar bem e cozinhar por 45 minutos, sem parar de mexer, até que o curau esteja cozido ou com um aroma de milho bem acentuado. Colocar em tigelinhas, polvilhar com canela em pó e servir quente.
28 de Novembro de 2007
Crostata com creme de ricota
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 7 colheres(sopa) de açúcar
- 20 gramas de café solúvel esmigalhado fino
- 200 gramas de massa folhada congelada
- 100 gramas de pistache sem sal
- 60 gramas de uvas passas
- 100 ml de conhaque
- 350 gramas de ricota
- 100 ml de creme de leite
- 1 casca de laranja
- 5 damascos secos
- 2 ovos
MODO DE PREPARO:
- Colocar as uvas passas para amolecer com 4 colheres (sopa) de conhaque. Colocar os pistaches por 1 minuto em água fervente e eliminar a película. A seguir, bater no processador com 2 colheres (sopa) de açúcar e o conhaque restante, até obter uma massa firme. Bater na batederia a ricota, o ovo, o açúcar restante, o café, o creme de leite e a casca de laranja, até obter um creme claro e fofo. Em seguida, juntar a uva passa espremida e os damascos cortados em 4 tiras e misturar bem. Ligar o forno à temperatura média. Abrir a massa em uma folha fina e forrar uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, revestida com papel-manteiga umedecido e espremido, deixando uma sobra de massa de 1 cm nas bordas. Dobrar as bordas para dentro, apertar levemente. Fazer cortes na massa com uma tesoura, deixando 1 cm de distância um do outro. Furar o fundo da massa com um garfo e distribuir a massa de pistache e, em seguida, a de ricota. Levar ao forno por 35-40 minutos. Deixar a crostata esfriar completamente antes de desenformar.
28 de Novembro de 2007
Crocante de morangos
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(café) de essência de baunilha
- 2 colheres(sopa) de manteiga
- 4 colheres(sopa) de açúcar
- 1 xicara de mel
- 100 gramas de frutas cristalizadas
- 1 pacote de flocos de milho
- 200 ml de creme de leite
- 200 gramas de morango
- folhas de hortelã
MODO DE PREPARO:
- Colocar o mel, 2 colheres (sopa) de açúcar em uma panela e levar ao fogo. Dissolver o açúcar e acrescentar a manteiga. Apagar o fogo. Colocar as frutas cristalizadas e acrescentar delicadamente os flocos de milho. Misturar bem. Forrar uma forma de bolo (furo no centro) com filme plástico e enformar a mistura de mel e flocos apertando bem. Levar à geladeira por 4 horas. Bater em uma batedeira o açúcar restante com o creme de leite até ponto de chantilly. Acrescentar a baunilha. Desenformar os flocos de milho e colocar em uma travessa redonda. Retirar o filme plástico e decorar com os morangos, chantilly e folhas de hortelã.