Salgados
28 de Novembro de 2007
Bolinho boliviano
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sobremesa) de margarina
- 1 tablete de caldo de galinha
- ½ copo de caldo de galinha
- 1 copo de farinha de trigo
- 1 copo de leite
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Levar o leite com o caldo de galinha ao fogo. Quando ferver, colocar o caldo de galinha, a margarina e a farinha de trigo de uma vez. Vá mexendo e colocando manteiga para amaciar. Retirar do fogo e sove a massa. Fazer bolinhas iguais. Abrir cada uma, rechear com frango, fechar passar no ovo e farinha de rosca.
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28 de Novembro de 2007
Bolinho carioca do Piurajá
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 250 gramas de abóbora tipo cabocha cozida
- 300 gramas de caldo de legumes (1,5 cubo diluído)
- Ovos e farinha de rosca para empanar
- 450 gramas de farinha de trigo
- 70 gramas de manteiga
- Óleo para fritar
- 350 ml de leite
- Azeite
- 400 gramas de carne-seca demolhada, cozida e desfiada
- 10 gramas de cebolinha bem picada
- 10 gramas de alho bem picado
- 100 gramas de cebola bem picada
- 10 gramas de salsa bem picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 10 ml de azeite
Bolinho
Recheio de Carne-Seca
MODO DE PREPARO:
- Bolinho: Descascar a abóbora, retirar as sementes, cortar em pedaços e cozinhar. Bater a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador e reservar. Em uma panela grande, ferver o leite e o restante do caldo de legumes, adicionar toda a farinha de uma vez e mexer continuamente para formar uma massa uniforme. Cozinhar sem parar de mexer, até a massa desgrudar da panela, colocar o restante da manteiga, um fio de azeite e misturar bem. Transferir, de preferência, para uma superfície de pedra, cobrir com uma pano úmido e deixar esfriar.
- Dourar o alho e a cebola no azeite, juntar a carne desfiada, refogar, temperar com as ervas, sal, pimenta a gosta, noz-moscada e deixar esfriar.
- Pegar 30 gramas de massa e abrir na palma da mão, formando um círculo. Colocar cerca de 10 gramas de recheio bem no centro, fechar em formato de croquete; quando todos estiverem prontos, empanar passando no ovo batido, na farinha de rosca e no ovo novamente. Escorrer bem e fritar em óleo quente. Sirva em seguida.
Recheio:
Montagem:
28 de Novembro de 2007
Bolinho de Abará
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 6 folhas de bananeira cortadas em pedaços de 10×20cm
- 250 gramas de camarão seco defumado, sem casca
- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
- 500 gramas de feijão-fradinho
- 1 xicara(chá) de gengibre ralado
- 1 xicara de azeite-de-dendê
- 1 xicara de camarão seco defumado, sem cabeça e sem rabo
- 3 colheres(sopa) de azeite-de-dendê
- 1 cebola grande picada
Massa
Molho
MODO DE PREPARO:
- Massa: Passar o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liquidificador até ficar bem quebrado. Colocar de molho na água de um dia para o outro. Retirar as cascas que subirem à superfície. Passar em água corrente e escorrer. Reservar. Cozinhar a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar. Bater o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea. Juntar o azeite-de-dendê e misturar bem. Enxugar bem as folhas e em cada uma colocar uma colher da mistura preparada. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro. Dobrar as laterais para o centro, como uma flecha. Dobrar para baixo. Repetir a operação com a outra extremidade. Cozinhar os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho.
- Passar o camarão no processador. Fritar a cebola no azeite-de-dendê até murchar. Juntar o camarão e refogar por 10 minutos, em fogo baixo. Se secar, juntar um pouco de água. Servir o abará quente ou frio na própria folha de bananeira. Na hora de consumir, cortar o abará ao meio e colocar o molho.
Molho:
28 de Novembro de 2007
Bolinhas de palmito
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de cheiro-verde picado
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 2 xicaras (chá) de farinha de rosca
- 3 xicaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xicaras (chá) de água fervente
- 1 xicara (chá) de leite
- 1 lata de palmito de 300 gramas escorrido
- 2 tabletes de caldo de galinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ovo ligeiramente batido
- Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
- Bater no liqüidificador, o palmito, o leite, a manteiga, a água fervente, os tabletes de caldo de galinha, sal e pimenta-do-reino. Colocar em uma panela, acrescentar o cheiro-verde, levar ao fogo e deixar ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até que solte do fundo da panela. Colocar em superfície seca, deixar esfriar, sovar a massa e fazer bolinhas. Passar no ovo e na farinha de rosca e fritar em óleo quente até que doure por igual. Retirar do fogo, deixar secar em papel absorvente e servir.
28 de Novembro de 2007
Bolinha de milho com catupiry
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina
- 2 colheres(sopa) de cebolas raladas
- 1 xicara(sobremesa) de sal
- 1 xicara de farinha de trigo
- 2 e ½ xicara de leite
- Catupiry a gosto para rechear
- 1 lata de milho verde
- Mistura para empanar
- Farinha de rosca
- 2 colheres(sopa) de amido de milho
- 3 copos de água
- 2 ovos
Mistura para empanar
MODO DE PREPARO:
- Dourar a cebola na manteiga e reservar. No liqüidificador bater o leite, o milho e o sal. Voltar a cebola refogada ao fogo e acrescentar a mistura do liqüidificador. Quando começar a ferver, acrescentar a farinha, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retirar do fogo e mexer mais um pouco. Depois de esfriar, pegar pequenas porções da massa, abrir na mão, rechear com cerca de 1 colher (café) de catupiry, fechar e fazer bolinhas. Para empanar, passar na farinha de rosca, na mistura para empanar, na farinha de rosca novamente e frite.
- Bater tudo do liqüidificador, e utilize para empanar.
Mistura para empanar:
28 de Novembro de 2007
Bolinhas de queijo com ervas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara (chá) de queijo prato cortado em cubos
- 1 xicara (chá) de queijo prato ralado fino
- ½ xicara (chá) de farinha de trigo peneirado
- ½ xicara (chá) de manteiga
- ½ xicara (chá) de leite
- 1 xicara(chá) de orégano desidratado
- 2 colheres(sopa) de cebolinha picada
- 1 ovo ligeiramente batido
- Sal a gosto
- 3 ovos
MODO DE PREPARO:
- Reservar 1 colher (sopa) de manteiga e colocar o restante em uma panela, adicionar o leite, ½ xícara (chá) de água e levar ao fogo por 5 minutos, ou até começar a ferver. Em seguida, juntar a farinha de trigo e o sal de uma vez, cozinhar, sem parar de mexer por 5 minutos, ou até obter uma mistura lisa e homogênea. Retirar do fogo e acrescentar os ovos, um a um, batendo bem a cada adição, juntar o queijo ralado, a cebolinha, a salsinha e o orégano e misturar bem até obter uma massa homogênea. Ligar o forno à temperatura média. Untar as mãos com um pouco de manteiga e abrir uma porção de massa, colocar um cubo de queijo e fechar a massa no formato de uma bolinha. Untar 3 assadeiras de 33×23 cm com a manteiga reservada e dispor as bolinhas. Pincelar as bolinhas com o ovo e levar ao forno por 30 minutos, ou até dourar uniformemente.