Peixes
28 de Novembro de 2007
Bacalhau com leite de coco
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 300 gramas de bacalhau
- massa de tomate
- leite de um coco
- água de um coco
- azeite dendê
- pimenta do reino
- pimenta ardida
- cheiro verde
- tomates
- louro
- coentro
- cebola
- alho
- óleo
MODO DE PREPARO:
- Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as peles e as espinhas. Levar ao fogo uma panela grande com óleo comum, um pouco de azeite dendê, cebolas cortadas em rodelas, alho esmagado, cheiro verde bem batidinho, coentro, pimenta do reino, bastante pimenta ardida, tomates bem picados, massa de tomate dissolvida em 1 xícara (café) de água, louro e juntar o bacalhau. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando com o bafo. Se for necessário, pingar um pouco de água. Quando já estiver cozido o bacalhau, juntar a água e o leite de coco. Aumentar o fogo e servir um pouco antes de ferver.
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28 de Novembro de 2007
Bacalhau com ovos
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 posta grande de bacalhau
- 1 xicara(chá) de vinagre
- 2 cebolas cortadas em rodelas finas
- 1 limão galego
- farinha de rosca
- ovos cozidos
- azeitonas
- manteiga
- azeite
MODO DE PREPARO:
- Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar a pele e as espinhas conservando, entretanto, a posta inteira. Colocar em um pirex untado com manteiga ou margarina e polvilhado com farinha de rosca. Sobre o bacalhau despejar o vinagre e esprema o limão. Polvilhar com farinha de rosca, cobrir com rodelas de cebola e regar com bastante azeite. Colocar, também, sobre o bacalhau alguns pelotinhos de manteiga. Levar ao forno para assar e, de vez em quando, regar com o próprio molho. Estando pronto, levar para uma travessa, enfeitar com azeitonas, ovos cozidos e servir rodeado por um pure de batatas.
28 de Novembro de 2007
Camarão aos 4 queijos
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicarabem cheia de mostarda
- 2 colheresde extrato de tomate
- 1 quilo de camarão sem casca e sem cabeça (filé de camarão)
- Azeite de oliva (suficiente para refogar o camarão)
- 3 fatias de queijo prato processado
- 3 fatias de queijo provolone processado
- 3 fatias de queijo mussarela processado
- Temperos secos e verdes à vontade
- 2 dentes de alho amassados
- ½ copo de requeijão cremoso
- 2 caixas de creme de leite
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Fritar o alho, a cebola e o azeite, acrescentar o camarão para refogar, adicionar o restante dos temperos verdes e secos e deixar apurar. Acrescentar o sal, a mostarda e o extrato de tomate. Vá colocando as fatias de queijo por cima, com cuidado para não pegar no fundo da panela. Se ficar muito grosso acrescentar um pouco de água fervendo. Depois de colocado todos os queijos e derretidos, acrescentar o creme de leite, mexer bem e quando levantar fervura apagar o fogo. Colocar num refratário e servir.
28 de Novembro de 2007
Bacalhau com batata
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 4 postas de bacalhau
- 1 xicara (chá) de azeitonas picadas
- 100 gramas queijo ralado
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão roxo
- 2 cebolas médias
- ½ maço de salsinha
- 6 dentes de alho
- azeite à gosto
- 8 batatas em rodelas
- 2 ovos cozidos
- 3 tomates
MODO DE PREPARO:
- Colocar o bacalhau de molho em uma vasilha com gelo. Quando o gelo derreter, trocar o gelo. Repetir esta operação umas 3 vezes, deixando de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhar o bacalhau e reservar. Cortar os pimentões, as cebolas, os tomates, o alho em rodelas, colocar numa panela e cozinhar junto com as batatas, acrescentar um pouco de sal. Depois de cozido, colocar as batatas no fundo de uma travessa e ir intercalando com bacalhau, pimentões, tomate, cebola, alho, ovos, salsinha e azeitonas, ao mesmo tempo em que for sendo despejado bastante azeite. Colocar por cima o queijo ralado e levar ao forno médio por alguns minutos, até a batata dourar.
28 de Novembro de 2007
Bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 600 gramas de bacalhau desfiado dessalgado ou 500 gramas de bacalhau desfiado salgado e seco
- 3 cebolas grandes bem picadas
- Pitada de noz moscada
- Azeite extravirgem
- Pitada de pimenta
- Salada de agrião
- Vinagre
MODO DE PREPARO:
- Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. Colocar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa. Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trás, para ficar bem desfiado. Picar bem as cebolas. Misturar com o bacalhau desfiado e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada. Regar com azeite extra-virgem português e umas gotas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada de agrião e azeitonas.
28 de Novembro de 2007
Bacalhau com arroz
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 300 gramas de bacalhau
- 2 xicara (chá) de arroz
- ovos cozidos
- azeitonas
- salsinha
- cebola
- alho
- tomate
- óleo
MODO DE PREPARO:
- Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as peles e as espinhas. Cortar em pedaços não muito pequenos. Lavar o arroz e colocar a escorrer. Levar ao fogo uma caçarola com bastante óleo, 1 cebola bem batidinha e 1 dente de alho esmagado. Cortar 2 tomates em pedacinhos bem pequenos e juntar ao resto. Deixar fritar bem e colocar o bacalhau. Mexer bem e deixar fritar um pouco. Colocar, então, o arroz. Mexer e esperar fritar. Quando começar a grudar na panela, juntar 5 xicaras (chá) de água. Esperar ferver com a panela destampada. Quando ferver, colocar a salsinha bem batidinha e as azeitonas, se forem pretas. Elas deixarão o arroz um pouco escuro, mas delicioso. Se preferir azeitonas verdes, colocar só depois de pronto o arroz, para enfeitar o prato. Abaixar o fogo e quando secar, tirar para uma travessa. Cortar os ovos cozidos em gomos e enfeitar o prato, intercalando-os com galinhos de salsa.