Natal & Fim de Ano
28 de Novembro de 2007
Lasanha de Berinjela
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 berinjelas
- 4 colheres(sopa) de salsinha e manjericão picados
- 1 xicara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 tomates maduros e firmes sem a pele
- 200 gramas de massa fresca para lasanha
- 350 gramas de mussarela de búfala
- 1 cebola picada
- azeite de oliva
- sal a gosto
Preparo 40 minutos + o tempo de forno
Rendimento 4 porções
MODO DE PREPARO:
- Lavar a berinjela, enxugar e cortar em rodelas de 1 cm de espessura. Distribuir sobre a placa do forno forrada com papel-manteiga, regar com um fio de azeite de oliva e cozinhar de ambos os lados no grill do forno. Em seguida, transferir a berinjela para um refratário e temperar com sal e com 1 colher (sopa) de salsinha e manjericão. Manter aquecido. Cortar os tomates em 4 partes, eliminar as sementes e picar grosseiramente. Numa panela, refogar a cebola em 4 colheres (sopa) de azeite de oliva. Adicionar o tomate, as ervas restantes e sal e cozinhe em fogo médio por 3 5 minutos. Enxugue a mussarela e cortar em cubos pequenos. Cozinhar a lasanha em água fervente salgada por poucos minutos. Escorrer e estender com cuidado sobre um pano de prato. Distribua uma camada de lasanha em um refratário retangular untado ligeiramente com azeite. Despeje por cima 1 concha do molho de tomate, distribuir algumas rodelas de berinjela, alguns cubinhos de mussarela e polvilhar com queijo ralado. Cobrir com uma camada de massa e prossiga dessa forma até esgotarem todos os ingredientes, finalizando com o molho de tomate. Levar a lasanha ao forno médio, preaquecido, e cozinhar por cerca de 30 minutos. Servir morna ou fria. Se preferir, polvilhar com manjericão picado. Se preferir, usar a massa para lasanha que possa ir diretamente ao forno. Neste caso, dobrar a quantidade de molho de tomate, melhor ainda se passado por uma peneira, para a massa cozinhar na umidade do molho.
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28 de Novembro de 2007
Lentilha ao Estilo Mexicano
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 500 gramas de lentilha
- 200 gramas de bacon
- caldo de galinha sem gordura
- 3 dente de alho
- 4 tomates
- ½ cebola
- salsinha
Molho
MODO DE PREPARO:
- Lavar bem a lentilha, ferver 1 litro de água e colocar para ferver e deixar cozinhar. Enquanto isso, picar o bacon em cubos e fritar até sair toda a gordura. Retirar essa gordura, e deixar um pouco para refogar o molho. Para o Molho: (moer no liquidificador o tomate, a cebola, o alho e um pouco de água). Refogar esse molho; colocar a salsa picada e o bacon frito e temperar com o caldo de galinha. Quando a lentilha estiver quase cozida, colocar esse molho (não retirar a água que esta cozinhando a lentilha). Se faltar sal, colocar ate que fique ao seu gosto.
- Na hora de servir pode espremer um limão na sopa.
Dica:
28 de Novembro de 2007
Lentilhas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- ½ xicara (chá) de azeitona verde picada
- 1/3 xicaras (chá) de vinagre branco
- ½ xicara (chá) de azeite de oliva
- ½ xicara (chá) de manjericão
- 1 xicara(chá) de mostarda
- 1 xicara(sopa) de açúcar
- 1 xicara(chá) de orégano
- 500 gramas de presunto sem capa de gordura em cubos pequenos
- 4 dentes de alho amassados
- 1 maço de hortelã picada
- 500 gramas de lentilha
- pimenta-do-reino branca
- 5 cebolinhas verdes
- 3 folhas de louro
- chicória do norte
- 1 tomate picado
- alface lisa
- rúcula
- endívia
- sal
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar as lentilhas na água com um pouco de sal e com as folhas de louro, tomando cuidado para que não fiquem muito moles, pois o prato é uma salada. Escorrer, descartar o louro e deixar amornar. Misturar todas as ervas picadas, o orégano, o vinagre, o açúcar, a mostrada, o sal, a pimenta e o azeite, batendo com um garfo ou com o batedor, até formar um molho homogêneo. Regar as lentilhas, ainda mornas, e deixar a salada tomar gosto. Quando já estiver fria, adicionar o presunto, as azeitonas e o tomate. Dispor a salada sobre um leito de folhas variadas. Enfeitar com ovos cozidos. Servir fria como prato de boa sorte para o reveillon.
28 de Novembro de 2007
Chester com Suco de Cenoura
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 chester
- 2 xicaras (chá) de vinho branco seco
- 1 xicara (chá) de margarina
- 1 xicara(sopa) de Tabasco
- 5 dentes de alho amassados
- 4 cebolas médias picadas
- 6 tomates (sem pele e sementes) picados
- 1 quilo de cenoura picada
- sal
MODO DE PREPARO:
- Numa panela, refogar o alho com 2 colheres (sopa) de margarina. Juntar as cebolas, os tomates e cozinhar, em fogo baixo, por 20 minutos, mexer de vez em quando. Bater a cenoura no liquidificador com um pouco de água, ou na centrífuga. Passar numa peneira e coloque numa vasilha. Reservar. Bater o tomate refogado no liquidificador. Coar e juntar à cenoura. Juntar o vinho, o tabasco, o sal e a margarina restante derretida. Fazer furos no chester e injete a mistura com uma seringa sem agulha. Colocar numa assadeira e espalhar a mistura restante. Cobrir com papel alumínio. Levar a forno médio preaquecidopor 1 hora e 30 minutos, regar de vez em quando com o caldo da assadeira. Retirar o papel e deixar até dourar.
28 de Novembro de 2007
Chester de La Mama
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 Ave Chester
- 1 xicara (chá) de vinho branco seco
- ½ xicara (café) de molho inglês
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 1 xicara(sopa) de cebola picada
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- ½ xicara (chá) de vinho tinto seco
- 1 lata de molho de tomates (340 g)
- 1 pitada de açúcar
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 300 gramas de queijo tipo “catupiry”
- 50 gramas de queijo ralado
- 500 gramas de fubá
- 1 litro de água
- sal
Molho
Mini-Polenta
MODO DE PREPARO:
- Descongelar a ave conforme as instruções da embalagem e retirar os miúdos. Colocar em uma assadeira, besuntar com a manteiga e regar com a mistura de vinho e molho inglês. Cobrir a ave com papel-alumínio e levar ao forno médio (200º C) por aproximadamente 2 horas, regando-a de vez em quando. Retirar o papel-alumínio e deixar dourar por mais 30 minutos.
- Colocar em uma panela a manteiga, a cebola e levar ao fogo para fritar. Acrescentar o molho de tomates, o açúcar, o vinho tinto e deixar refogar. Retirar do fogo, despejar uma parte do molho sobre a ave e o restante reservar para cobrir as mini polentas.
- Colocar em uma panela a água, o sal, a manteiga e levar ao fogo para ferver. Acrescentar aos poucos o fubá e mexer sempre para não formar grumos. Deixar cozer até o ponto da massa desgrudar do fundo da panela. Cobrir o fundo de forminhas (tipo para empadas) e rechear com 1 colher (chá) de queijo “catupiry”. Cobrir com mais uma porção de polenta, pressionar e desenformar ao redor da ave. Cobrir as mini-polentas com molho e salpicar queijo ralado.
- Em um recipiente fundo próprio para microondas colocar 4 e ½ xícaras (chá) de água, 1 colher (sopa) de sal e 300 gramas de fubá. Misturar bem e levar ao forno microondas por aproximadamente 06 minutos em potência alta. Retirar do forno e misturar bem. Levar novamente ao forno por mais 06 minutos em potência alta. Retirar do forno, acrescentar 2 colheres (sopa) de manteiga e misturar novamente. Cobrir o fundo de forminhas (tipo para empadas) e rechear com 1 colher (chá) de queijo “catupiry”. Cobrir com mais uma porção de polenta, pressionar e desenformar ao redor da ave. Cobrir as mini-polentas com molho e salpicar queijo ralado.
Molho:
Mini-Polenta:
Para preparar em fogão:
Para preparar em microondas:
28 de Novembro de 2007
Chester defumado com carambola caramelizada
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de raspas de casca de laranja
- 2 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 2 xicaras (chá) de açúcar
- 400 gramas de chester defumado picado em cubos grandes
- 5 carambolas médias
MODO DE PREPARO:
- Lavar as carambolas, secar com toalha de papel, cortar em fatias de 1 cm de espessura, colocar numa panela e cobrir com a metade do açúcar. Levar ao fogo e cozinhar por 15 minutos ou até as carambolas ficarem macias e com uma calda encorpada. Retirar do fogo, espalhar as fatias de carambola numa assadeira forrada com filme plástico e reservar. Misturar numa outra panela o açúcar restante e ½ xícara (chá) de água, até o açúcar dissolver. Levar ao fogo e cozinhar, sem mexer, por 6 minutos ou até obter uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso; passar na calda as fatias de carambola, uma a uma e dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga. Levar ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva e as raspas de laranja até aquecer um pouco, juntar o chester e fritar, mexendo com cuidado de vez em quando, por 5 minutos ou até dourar um pouco. Retirar do fogo, distribuir o chester nos pratos e servir com as carambolas caramelizadas.