Arquivo da categoria 'Natal & Fim de Ano'
28 de Novembro de 2007
Lentilha de Ano Novo
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 e ½ xicara (chá) de lentilha
- 2 xicaras (chá) de água
- 1 gomo de lingüiça calabresa
- 3 dentes de alho picadinhos
- Salsinha desidratada a gosto
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 cebola picada
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Deixar de molho a lentilha de um dia para o outro. Descartar a água, colocar para cozinhar na panela de pressão lentilha, água, caldo de carne, lingüiça e deixar cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, depois que começar a apitar. Temperar com o restante dos ingredientes e sirva fria. Diz a lenda que todos no Reveillon devem comer ao menos uma colher de sopa para trazer boa sorte, dinheiro e prosperidade.
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28 de Novembro de 2007
Gazpacho Andaluz
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sobremesa) de vinagre de vinho branco
- 3 colheres(sopa) de pão dormido
- 4 tomates sem pele e sem sementes, em cubos
- 1 pepino sem casca e sem sementes, em cubos
- 1 pimentão vermelho ou verde em cubos
- 8 amêndoas amassadas e picadas
- Sal e pimenta-do-reino branca
- 1 cebola em cubos
- Água gelada a gosto
- 1 ou 2 dentes de alho
MODO DE PREPARO:
- Em uma tigela, misturar o pão, alho, vinagre, pimentão, cebola, tomates e pepino. Levar à geladeira por 30 minutos. Retirar da geladeira, bater no liquidificador acrescentando as amêndoas, sal, pimenta-do-reino e água até chegar na consistência desejada. Levar à geladeira por mais 3 horas. Servir a sopa em pratos refrigerados com seus acompanhamentos: 1 pepino, sem casca e sem sementes, em cubos 1 pimentão verde ou vermelho em cubos 2 tomates sem pele e sem sementes, em cubos 1 cebola em cubos 2 ovos cozidos picados 2 fatias de pão de forma dormido em cubos Servir a sopa em pratos refrigerados com seus acompanhamentos.
28 de Novembro de 2007
Legumes Provençais
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Folhas de alface frisée a gosto
- Minilegumes a gosto (opcional)
- 4 rodelas grandes de berinjela
- 4 dentes de alho com casca
- 200 gramas de favas frescas
- Pontas de ciboulette a gosto
- Folhas de radicchio a gosto
- 2 fundos de alcachofra
- 150 gramas de vagens
- 4 tomates médios
- 8 azeitonas pretas
- Tomilho a gosto
- Manjericão a gosto
- Suco de ½ limão
- 6 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres(chá) de vinagre de Jerez
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 100 ml de vinagre balsâmico
- 20 gramas de manteiga
Rendimento 4 porções
Legumes
Molho
MODO DE PREPARO:
- Legumes: Cortar cada fundo de alcachofra em seis pedaços, mergulhar em água com limão para não escurecerem, cozinhar em água fervente salgada por alguns minutos, escorrer e dar um banho de água fria. Limpar as vagens e cozinhar em água fervente salgada por 5 a 6 minutos, escorrer e dar um banho de gelo. Repetir o procedimento com os minilegumes. Cozinhar as favas em água fervente salgada, escorrer, dê um banho de gelo e descascar. Cortar os tomates em quatro partes, retirar as sementes e reservar na geladeira. Pincelar a berinjela e os dentes de alho com azeite de oliva e levar para assar em forno preaquecido a 160°C, por cerca de 15 minutos.
- Em uma tigela misturar azeite de oliva, vinagre de Jerez, sal e pimenta. Colocar vinagre balsâmico em uma panela, reduzir à metade, adicionar manteiga e girar a panela para misturar.
- Acomodar uma fatia de berinjela em cada prato. Em uma vasilha misturar os demais legumes, dentes de alho, azeitonas e temperar com vinagrete de Jerez. Dispor as folhas sobre a berinjela, colocar os legumes e finalizar com ervas frescas. Borrifar a redução de balsâmico e servir.
Molho:
Montagem:
28 de Novembro de 2007
Leitão a pururuca
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- ½ xicara (chá) de salsinha, picada
- ¼ xicara (chá) de cebolinha, picada
- 2 colheres(sopa) de óleo
- 1 pimenta dedo-de-moça, em conserva
- 1 cebola pequena, picada
- azeite, o quanto baste
- 1 leitão, de leite
- suco de 1 limão
- sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Começar preparando o tempero: num liquidificador, colocar a cebola, a salsinha, a cebolinha, o suco de limão e a pimenta dedo-de-moça. Bater por 1 minuto em velocidade alta ou até obter uma pasta homogênea. Colocar o leitão numa assadeira. Passar sal sobre todo o leitão, por dentro e por fora. Retirar o tempero do liquidificador e passar por todo o leitão. Cobrir a assadeira com filme plástico, levar à geladeira e deixar marinar por no mínimo 12 horas. Retirar a assadeira da geladeira e limpar todo o tempero da pele do porco. Este procedimento é necessário, pois o tempero queima muito facilmente, podendo comprometer o sabor e o tempo de cozimento do leitão. Ligar o forno em temperatura alta (200 graus). Colocar o leitão numa assadeira, untada com azeite ou, melhor ainda, sobre uma grade, própria para assados, que permite que todos os lados assem de uma só vez. Cobrir toda a assadeira com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para baixo, vedando o leitão muito bem. Levar a assadeira ao forno preaquecido e deixar o leitão assar por 1 hora. Retirar a assadeira do forno e despreze todo o papel alumínio. Limpar a assadeira e volte o leitão sobre a assadeira untada ou sobre a grade. Levar ao forno novamente por mais 1 hora, agora sem cobrir com papel-alumínio, ou até que a pele fique bastante dourada. Para que a pele fique pupuruca, o leitão deverá receber calor de cima para baixo no final da cocção (por no mínimo 10 minutos). Alguns fogões possuem esta função (que gratina alimentos). Outra solução é retirar o leitão do forno e deixar por 10 minutos na estufa do forno (que fica abaixo do forno). Se o seu forno não possui nenhuma dessas funções, a última solução é aquecer um pouco de óleo e jogar sobre a pele do leitão (fora do forno), formando assim, a pururuca. Esta última opção é a menos recomendada, pois o leitão fica mais encharcado de gordura e portanto menos saboroso. Sirva a seguir.
28 de Novembro de 2007
Chester Recheado à Portuguesa
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 Ave Chester
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 2 copos de vinho branco (400 ml)
- ½ xicara(chá) de noz-moscada em pó
- 1 e ½ xicara(chá) de canela em pó
- 5 colheres(sopa) de óleo
- 4 xicaras (chá) de pão de forma picado
- 1 xicara (chá) de cheiro verde picado
- 150 gramas de miúdos de Ave Chester
- 400 gramas de Linguiça defumada tipo Portuguesa Perdigão
- 50 gramas de azeitonas verdes picadas
- 6 ovos cozidos picados
- 3 cebolas picadas
- Ovinhos de codornas e ninhos de cenoura ralada
Farofa Portuguesa
Para decorar
MODO DE PREPARO:
- Descongelar a ave conforme as instruções da embalagem, retirar os miúdos e reservar. Colocar em assadeira, rechear com parte da farofa portuguesa e fechar com palitos ou costurar com barbante. Besuntar a ave com a manteiga e regar com vinho. Cobrir com papel-alumínio e Levar para assar em forno preaquecido à 200º C por aproximadamente 2 horas. Retirar o papel-alumínio e deixar dourar por mais 30 minutos.
- Cortar a Linguiça defumada tipo Portuguesa em cubos e reservar. Colocar em uma panela o óleo, os miúdos da ave picados e levar ao fogo para refogar. Acrescentar a Linguiça defumada tipo Portuguesa e deixar fritar. Juntar as cebolas, o pão, as azeitonas, os ovos, a canela, a noz-moscada, o cheiro verde e misturar bem. Rechear a ave com um pouco da farofa e o restante servir como acompanhamento.
Farofa Portuguesa:
28 de Novembro de 2007
Chester desossado com Farofa
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de molho inglês
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 1 xicara(café) de erva doce
- 1 xicara(chá) de sal
- 1 xicara (chá) de vinho branco
- 1 xicara (chá) de suco de uva
- rodelas de batatas ou couve para forrar a assadeira
- alface americana e azeitonas recheadas para decorar
- 1 Ave Chester Desossada (aprox. 2 quilos)
- 3 xicaras (chá) de uva fresca pequena, sem sementes
- ½ xicara (chá) de azeitona verde picada
- 1 xicara (chá) de ameixas pretas picadas
- 2 xicaras (chá) de champignon fatiado
- 1 xicara e ½ (chá) de aipo picado
- 1 xicara (chá) de cenoura picada
- ½ xicara (chá) de nozes picadas
- 1 xicara(sopa) de cebola picada
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 1 xicara(chá) de alecrim
- 1 xicara(chá) de orégano
- 100 gramas da Bacon Defumado Fatiado, cortados em tiras
- 1 pacote de pão de fôrma de centeio esfarelado
- ½ quilo de Lingüiça de Carne de Pernil
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- salsa picada
Farofa
MODO DE PREPARO:
- Chester Desossado: Descongelar a Ave Chester conforme as instruções da embalagem. Colocar a Ave em uma assadeira, besuntar com a manteiga e regar com a mistura de vinho branco, molho inglês, suco de uva e erva-doce. Reservar.
- Em uma panela, aquecer a manteiga e juntar o Bacon e a Lingüiça de Pernil sem pele. Deixar dourar por igual e acrescentar a cebola, o aipo, o champignon, a azeitona, a cenoura, a ameixa preta e as nozes. Retirar do fogo e juntar o pão de centeio, sempre mexendo. Acrescentar o alecrim, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e, por ultimo, as uvas e a salsa picada. Misturar bem e rechear a Ave Chester Desossada com essa farofa. Costurar a Ave Chester Desossada e colocar em uma assadeira untada com óleo, forrada com batatas ou couve. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, preaquecido (220°C), por 2 horas, aproximadamente. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno o suficiente para dourar. Decorar com o alface americana e azeitonas recheadas. Servir a seguir acompanhada do restante da farofa.
Farofa Deliciosa: