Natal & Fim de Ano
28 de Novembro de 2007
Chester Dourado
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 Ave Chester
- ½ xicara (chá) de vinho branco suave
- 1 xicara (chá) de água
- 1 xicara(chá) de ervas finas
- 1 xicara(chá) de molho inglês
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 1 xicara(chá) de açúcar
- ½ xicara (chá) de cebola picada
- 2 xicaras (chá) de arroz crú
- 4 xicaras (chá) de água
- 400 gramas de Bacon em cubos
- 1 repolho (pequeno) roxo picado
- 1 tablete de caldo de carne
- ½ quilo de batatas doce
- água e sal para cozer
- Radício e batatas doce douradas
Arroz
Para decorar
MODO DE PREPARO:
- Descongelar a ave conforme as instruções da embalagem e retirar os miúdos. Colocar em uma assadeira, besuntar com a manteiga e regar com a mistura de vinho, água, ervas finas, molho inglês e açúcar. Cobrir a ave com papel-alumínio e levar ao forno médio (200º C) por aproximadamente 2 horas, regando-a de vez em quando. Retirar o papel-alumínio e deixar dourar por mais 30 minutos. Reservar.
- Cortar as batatas em cubos e cozinhar em água e sal. Colocar em uma panela o Bacon, a cebola e levar ao fogo para fritar. Acrescentar o arroz e frite. Juntar o repolho, a água, o caldo de carne, o sal e deixar secar um pouco. Antes de finalizar o cozimento juntar as batatas e deixar cozer até secar o líquido. Retirar do fogo e servir acompanhando a ave. Decorar com folhas de radício e rodelas de batatas douradas na manteiga.
Arroz:
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28 de Novembro de 2007
Trança de chocolate
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara (chá) de chocolate em pó
- 2 xicaras (chá) de leite morno
- ½ xicara (chá) de óleo
- 3 colheres(sopa) de açúcar
- 1 xicara(café) de sal
- Chocolate branco e ao leite para decorar
- 45 gramas de fermento biológico fresco
- 1 quilo de farinha de trigo
- Farinha para enfarinhar
- Margarina para untar
- 3 ovos
- 100 gramas de chocolate meio amargo picado
- 100 gramas de chocolate branco picado
- 100 gramas de manteiga sem sal
Recheio
MODO DE PREPARO:
- Peneirar a farinha numa tigela e reservar. No liqüidificador, bater o leite, o fermento, o açúcar, os ovos, o óleo e o sal. Despejar sobre a farinha e misturar. Colocar em uma superfície enfarinhada e sovar por 10 minutos. Dividir em 2 partes. Em uma delas juntar o chocolate em pó e sove. Cobrir e deixar crescer por 50 minutos. Abrir com um rolo, formando 2 tiras. Distribuir a manteiga nas duas. Na massa escura, colocar o chocolate meio amargo e na clara, o chocolate branco. Fechar formando 2 rolos e trance um rolo no outro. Colocar em uma fôrma untada, cobrir e deixar crescer por mais 50 minutos. Assar por 35 minutos. Retirar e decorar com chocolates derretidos.
28 de Novembro de 2007
Leitão à Pururuca
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 6 quilos de leitão inteiro
- 1 cabeça de alho amassado
- louro, alecrim e sal a gosto
- 1 cebola inteira picada
- 4 tomates picados
- 200 ml de azeite
- 150 ml de água
- 200 gramas de farinha mandioca
- 50 gramas Lingüiça calabresa
- cebolinha e salsinha a gosto
- azeitona preta (opcional)
- 50 gramas bacon picado
- 3 ovos
Farofa
MODO DE PREPARO:
- Cortar o leitão em 3 pedaços. Temperar e deixar curtir por 3 horas antes de assar. Colocar para assar durante mais ou menos 3 horas e meia. Assar em fogo baixo para não queimar. Deixar bem dourado. Depois de frio, cortar em pedaços menores e fritar no óleo bem quente, durante 8 a 10 minutos.
- Fritar o bacon e a calabresa e reservar. Levar uma frigideira ao fogo e colocar a farinha. A seguir, adicionar os ovos levemente batidos com um garfo, a calabresa, o bacon, a salsinha, a cebolinha e a azeitona. Mexer bem. Deixar a farofa bem sequinha.
Farofa:
28 de Novembro de 2007
Chester desossado com Recheio de Frango
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de molho de soja
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 1 xicara (chá) de suco de laranja
- 1 xicara (chá) de vinho rosé
- 1 Ave Chester Desossada (aprox. 2 quilos)
- fatias de batata ou folhas de couve
- salsa crespa para decorar
- óleo para untar
- 2 xicaras (chá) de mandioca, cozida e cortada em cubos
- 4 xicaras (chá) de Frango Defumado desfiado
- 1 xicara (chá) de tomate seco picado
- 1 xicara (chá) de farinha de rosca
- 1 xicara (chá) de escarola picada
- 2 colheres(sopa) de azeitonas pretas picadas
- 2 colheres(sopa) de manjericão picado
- 1 xicara(chá) de pimenta-do-reino
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- 2 colheres(sopa) de azeite
- 1 xicara(chá) de sal
- 1 dente de alho amassado
Recheio de Frango Defumado
MODO DE PREPARO:
- Descongelar a Ave Chester conforme as instruções da embalagem. Colocar em uma assadeira, besuntar com a manteiga e regar com a mistura de vinho, suco de laranja e molho de soja. Reservar. Para o preparo do recheio, colocar em uma panela a manteiga, o azeite e doure o alho. Acrescentar a escarola, o Frango, a mandioca, as azeitonas, o tomate seco, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Desligar o fogo e acrescentar a farinha de rosca. Misturar bem e rechear a Ave Chester com essa farofa. Costurar a Ave Chester e colocar em uma assadeira untada com óleo e forrada com fatias de batata ou folhas de couve. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio (220ºC), preaquecido, por 2 horas, aproximadamente. Retirar o papel-alumínio e deixar a Ave Chester no forno o suficiente para dourar. Decorar com folhas de escarola e servir a seguir.
28 de Novembro de 2007
Chester Festivo
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 Ave Chester
- 1 xicara (chá) de suco de laranja
- 1 xicara(sopa) de manteiga
- salsa crespa para decorar
- 1 xicara(sopa) de cebola picada
- 1 xicara(sopa) de salsa picada
- 2 potes de Bacon em cubos (200 gramas)
- 1 lata de pêssegos em calda picados
- 200 gramas de uvas passas pretas
- 300 gramas de farinha de mandioca
- 100 gramas de nozes picadas
- Frutas glaçadas
Farofa
Para decorar
MODO DE PREPARO:
- Descongelar a ave conforme as instruções da embalagem e retirar os miúdos. Colocar a ave em um refratário, besuntar com a manteiga. Regar com suco de laranja. Levar a ave coberta com papel alumínio ao forno à 200º C por aproximadamente 2 horas. Retirar o papel alumínio e deixar por mais 30 minutos aproximadamente para dourar. À parte fritar o Bacon e escorrer a gordura. Acrescentar a cebola, 100 gramas de uvas passas, os pêssegos cortados em cubos, as nozes e misturar bem. Colocar a farinha de mandioca, a salsa e servir acompanhando a ave. Decorar frutas glaçadas e salsa crespa.
28 de Novembro de 2007
Leitão ao zimbro
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 5 colheres(sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 xicara(sopa) de zimbro esmagado
- 4 colheres(sopa) de manteiga
- 5 colheres(sopa) de vinho tinto
- 500 gramas de cebolas roxas em rodelas
- 1 pernil de leitão de cerca de 1,5 quilos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ramos de murta ou sálvia
- 2 ramos de alecrim
MODO DE PREPARO:
- Com uma faca afiada, fazer talhos em cruz na pele do pernil. Colocar nos talhos folhas de alecrim e de murta. Polvilhar a carne com parte do zimbro, sal e pimenta-do-reino e deixar descansar por 30 minutos. Dispor o pernil em uma assadeira e levar ao forno alto por 10 minutos. Em seguida, regar com a própria gordura do assado, distribuir ao redor a cebola, polvilhada com o zimbro restante, a manteiga em pedaços pequenos, sal e pimenta-do-reino. Prosseguir o cozimento, no forno médio, por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo do cozimento e com o vinho tinto misturado com o vinagre. O pernil estará cozido quando você puder furá-lo facilmente com um garfo. Antes de fatiar, deixar a carne descansar por alguns minutos envolvida em papel-alumínio.