Molhos
28 de Novembro de 2007
Molho Quatro Queijos
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
- 100 gramas de queijo gorgonzola ralado
- 100 gramas de queijo fundido gruyére
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 gramas de manteiga
- 300 gramas de requeijão
- 250 ml de creme de leite
- 1 cebola pequena picada
- Sal e pimenta do reino
- 750 ml de leite
- Noz-moscada
MODO DE PREPARO:
- Fritar a cebola na manteiga até amolecer, juntar a farinha, desmanchar e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorporar os queijos e conservar em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Acrescentar o creme de leite, retificar o tempero e perfume com a noz-moscada.
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28 de Novembro de 2007
Molho de Azeite com Raiz Forte e Agrião
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara (chá) de creme de leite fresco
- ½ xicara (chá) de azeite de oliva
- 1 xicara(sopa) de molho à base de raiz forte
- 1 xicara(sopa) de molho de soja
- 1 xicara(sopa) de suco de limão
- 1 xicara(sopa) de açúcar
- Folhas de 1 maço de agrião
- 1 gema de ovo cozida
- Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador, o azeite, a raiz forte, a gema, o molho de soja, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta. Juntar o agrião e o creme de leite. Bater até obter um creme. Servir com carne de porco ou camarão grelhado.
28 de Novembro de 2007
Molho Caipira
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 50 gramas de farinha de trigo
- 30 gramas de manteiga
- ½ litro de leite
- folha de louro
- cebolinha
- salsa
MODO DE PREPARO:
- Misturar muito bem a farinha com a manteiga e deixar cozinhar durante 5 minutos, em fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescentar o leite e deixar levantar fervura. Juntar, então o sal, a pimenta, a salsa e o louro e deixar cozinhar por mais ½ hora em fogo brando. Retirar em seguida, passar por uma peneira, e voltar ao fogo por mais um pouco.
28 de Novembro de 2007
Fumê de peixe
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 quilo de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
- 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
- 1 cenoura pequena em rodelas
- 10 grãos de pimenta branca
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 cebola em rodelas
- 2 Tomates em cubos
- 1 talo de salsão
- 2 Dentes de alho
- 6 litros de água
- Sal
Rendimento 5 Litros
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acertar o tempero. Coar em uma peneira bem fina. Deixar esfriar e levar à geladeira.
28 de Novembro de 2007
Molho Branco com Espinafre
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 80 gramas de queijo mussarela ralada ou em pequenos cubos
- 50 gramas de queijo parmesão
- 1 espinafre refogado e picado
- 1 lata de creme de leite
- ½ cebola picada
- Óleo ou manteiga
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Refogar e picar o espinafre e reservar. Fritar a cebola picada no óleo ou na manteiga até dourar. Acrescentar a creme de leite, o espinafre e o sal. Acrescentar o parmesão e a mussarela. Servir quente com sua massa preferida. Pode-se acrescentar pedacinhos de bacon frito ou presunto.
28 de Novembro de 2007
Molho de tomate seco ao manjericão
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 190 gramas de tomate seco
- 1 maço de manjericão (só as folhas)
- 600 ml de purê de tomate bem incorpado
- 200 ml de água
- 40 ml de azeite
- sal e pimenta
MODO DE PREPARO:
- Colocar o tomate seco no azeite e juntar o manjericão. Acrescentar o purê de tomates e a água. Cozinhar para mesclar os sabores. Temperar com sal e pimenta.