Molhos
28 de Novembro de 2007
Molhos especiais para fondue - Molho 2
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 xicaras (chá) de molho maionese consistente e picante
- 3 colheres(sopa) de geléia de morango ou damasco
- 2 colheres(sopa) de aipo branco batidinho
- 2 colheres(sopa) de ketchup
MODO DE PREPARO:
- Misturar todos os ingredientes e empregar.
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28 de Novembro de 2007
Molho de Pimenta Dedo de Moça
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara de oleo
- 1 lata de massa de tomate pequena
- 1 garrafa de vinagre escuro
- 1 pitada de nos moscada
- 10 pimenta dedo de moça
- Cheiro verde a gosto
- 1 cebola decascada
- 1 cabeça de alho
- 1 lata de pomarola
- 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador e penerar em seguida.
28 de Novembro de 2007
Molho de Limão
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 3 colheres(sopa) de suco de limão
- 1 xicara(sopa) de endro fresco
- 4 colheres(sopa) de azeite
- pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme. Usar para temperar saladas.
28 de Novembro de 2007
Molho de Queijo Gorgonzola
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de farinha de trigo
- 75 gramas de queijo gorgonzola ralado
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 200 gramas de requeijão
- 100 gramas de manteiga
- Sal e pimenta do reino
- 750 ml de leite
- Noz-moscada
MODO DE PREPARO:
- Derreter a manteiga, juntar a farinha, mexer até desmanchar e adicionar o leite. Incorporar os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passar por uma peneira. Retificar o tempero e perfume com a noz-moscada.
28 de Novembro de 2007
Molho ao Sugo
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 4 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 1 quilo de tomates maduros
- Sal e pimenta do reino
- 3 dentes de alho
- 1 cebola graúda
- 1 cenoura graúda
- 1 talo de salsão
MODO DE PREPARO:
- Cortar os tomates grosseiramente e colocar em uma panela. Em seguida, adicionar 1 xícara de água. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que os tomates começarem a desmanchar. Retirar do fogo e bater tudo no liquidificador, se necessário, bater em porções. Á parte, colocar, em uma panela, o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados, acrescentar a cebola cortada ao meio, a cenoura em 3 ou 4 pedaços e o talo de salsão cortado ao meio. Refogar por 3 minutos. Passar os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais. Deixar ferver em fogo baixo e com a panela semi tampada. Cozinhar o molho lentamente até ficar bem apurado. Descartar a cenoura, a cebola e o salsão. Acertar o ponto de sal e, se gostar, adicionar um pouco de pimenta do reino. O molho poderá ser utilizado em diversas receitas.
28 de Novembro de 2007
Molho de carne com funghi
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 50 gramas de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas
- 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
- 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 500 gramas de carne moída (acém)
- 100 ml de azeite de oliva
- 100 gramas de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 300 ml de vinho tinto seco
- 100 ml de creme de leite
- 100 ml de leite B
- ½ litro de purê de tomate
- 500 ml caldo de carne
- sementes de zimbro esmagadas
- salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
- Colocar a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicionar o funghi, a cenoura e o salsão e refogar muito bem. Refogar a carne e o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixar dourar. Acrescentar o vinho e conservar em fogo alto até evaporar. Juntar a carne ao refogado de funghi e conservar em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicionar o creme de leite e temperar com sal e pimenta. Incorporar os tomates e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexer sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retificar o tempero e polvilhar com bastante salsinha picada.