Massas
28 de Novembro de 2007
Fettuccine ao Creme Branco
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 500 gramas de fettuccine
- 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres(sopa) manteiga
- 200 gramas presunto cortado em cubos
- 500 gramas de ervilhas frescas
- 1 lata creme de leite
- ½ litro de leite
- sal
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar o macarrão, escorrer e misturar 2 colheres de manteiga, as ervilhas e o presunto. Derreter em uma panela o restante da manteiga, acrescentar a farinha de trigo e mexer. Adicionar o leite e continuar mexendo. Acrescentar o creme de leite e temperar com sal. Misturar o molho ao macarrão e servir.
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28 de Novembro de 2007
Canelone de carne com brodo e legumes
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 3 colheres(sopa) de manteiga
- 2 colheres(sopa) de óleo
- 100 gramas de carne de porco moída (se preferir, use somente carne bovina)
- 6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
- 400 gramas de carne bovina moída
- 30 gramas pistache descascado
- alecrim, sálvia, 1 folha de louro
- 100 gramas queijo parmesão ralado
- sal e pimenta do reino a gosto
- 850 ml de caldo de carne
- 100 gramas presunto cru
- vinho branco seco
- 1 ramo de salsinha
- noz-moscada
- ½ cenoura
- 1 talo de salsão
- ½ alho-poró
- ½ abobrinha
- 1 ovo
MODO DE PREPARO:
- Refogar as carnes numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo. Juntar o alecrim, a sálvia e o louro, sem picar, e tempere com sal e pimenta. Em seguida, regar com um pouco de vinho, deixar evaporar e cozinhar por 30 minutos, juntando aos poucos 350 ml de caldo de carne quente. Deixar esfriar, elimine as ervas a bater o refogado de carne no processador com o presunto cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, 1 pitada de noz-moscada ralada na hora, o pistache e o ovo. temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar. Colocar para ferver o caldo de carne restante, juntar a cenoura, o salsão, o alho-poró e a abobrinha limpos e picados em cubinhos, temperar com sal e cozinhar por 5 minutos. À parte, cozinhar a lasanha (se as folhas forem muito largas, cortar ao meio). Distribuir o recheio de carne no centro das massas e enrolar, formando os canelones. Em seguida, dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincelar com a manteiga restante, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 10 minutos. Retirar a massa do forno, distribuir o caldo de legumes nos pratos e completar com o canelone. Polvilhar com o queijo ralado restante e com salsinha picada. Servir em seguida.
28 de Novembro de 2007
Lasanha de brócolis
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara (chá) de azeitonas picadas
- ½ xicara (chá) de leite
- 3 colheres(sopa) de óleo
- 500 gramas de massa de lasanha pré-cozida (comprada pronta)
- 2 quilos de buquês de brócolis pré-cozidos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 gramas de requeijão
- 4 dentes de alho picados
- 410 gramas de catupiry
- Manteiga para untar
- 1 cebola picada
MODO DE PREPARO:
- Levar ao fogo o óleo, o alho, a cebola por 5 minutos ou até dourar. Acrescentar o brócolis, a azeitona, sal e pimenta. Refogar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macio. Retirar do fogo e misturar com o catupiry. Em um refratário untado com manteiga, alternar camadas da massa e do creme de brócolis, terminando com o creme. Cobrir com o requeijão, o leite e levar ao forno, preaquecido, por 25 minutos. Retirar e servir.
28 de Novembro de 2007
Macarrão ?Tão Bom?
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 300 gramas de talharim fresco fino
- 1 xicara(sopa) bem cheia de salsinha
- 2 colheres(sopa) de amido de milho
- 1 xicara(sopa) de cebola ralada
- 1 xicara(chá) de mostarda
- 1 xicara(chá) de molho inglês
- 2 colheres(sopa) de manteiga
- 1 xicara (chá) de pão amanhecido (5 ou 6 dias, no mínimo) esfarelado
- 4 xicaras (chá) de leite
- 400 gramas de queijo ralado de boa qualidade
- sal
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar o macarrão em água fervendo, com sal. Escorrer. A parte, levar ao fogo, em uma panela a manteiga e a cebola. Deixar fritar e acrescentar o amido de milho, formando uma pasta. Adicionar o leite, sem parar de mexer, até engrossar. Juntar a mostarda, o molho inglês, 1 pitada de sal, o macarrão e 2/3 de queijo. Misturar bem. Forrar uma forma de torta (dessas que abrem lateralmente), com papel impermeável, untar e colocar o macarrão. A parte, levar ao fogo, em uma frigideira, 1 colher (sopa) rasa de manteiga. Quando estiver dourando, acrescentar as migalhas de pão. Mexer, rapidamente, e tirar. Misturar com o queijo restante e a salsinha. Cobrir o macarrão com esta farofa e levar ao forno para assar. Quando estiver bem dourado, tirar do forno. Abrir a forma, colocar o macarrão sobre uma travessa redonda e rasgar o papel, ao redor. Servir bem quente.
28 de Novembro de 2007
Fettuccine ao Alho e Óleo
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 500 gramas de fettuccine
- 1 pimenta dedo de moça
- queijo parmesão ralado
- 5 dentes de alho
- azeite
- sal
MODO DE PREPARO:
- Numa frigideira com azeite, colocar os dentes de alho cortados em fatias a pimenta inteira e deixar dourar o alho. Retirar o alho e as pimentas. Cozinhar o macarrão ao dente conforme instruções da embalagem. Escorrer e transferir para a frigideira. Incorporar o alho, regar com um fio de azeite e misturar por 30 segundos. Transferir para uma travessa, salpicar parmesão e servir.
28 de Novembro de 2007
Fettuccine à Valtelina
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 50 gramas e ricota defumada ou outro queijo forte
- 2 porções de fettuccine fresco
- 50 gramas manteiga sem sal
- Queijo parmesão ralado
- Molho de 2 tomates
- 100 gramas brócolis
- 2 dentes de alho
MODO DE PREPARO:
- Aquecer a manteiga com o alho até dourar. Em seguida colocar o brócolis, a ricota defumada e o molho de tomate. Deixar refogar um pouco. Depois adicionar o fettuccine cozido al dente e mexer sem quebrar. Servir com o parmesão por cima.