Arquivo da categoria 'Massas'
28 de Novembro de 2007
Spaghettini com Rúcula
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 300 gramas de spaghettini cozido al dente
- 1 xicara(sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 xicara(sopa) de azeite de oliva
- ½ xicara (chá) de caldo de legumes
- 2 tomates picados sem pele e sementes
- 3 dentes de alho espremido
- 1 maço de rúcula
- sal
MODO DE PREPARO:
- Em uma frigideira, colocar o azeite e o alho espremido. Levar ao fogo para fritar até quase ficar dourado. Juntar os tomates e o caldo de legumes e dexe em fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Acrescentar a rúcula e deixar mais uns 5 minutos. Temperar com o sal. Adicionar o spaghettini cozido e misturar. Polvilhar com o parmesão e servir.
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28 de Novembro de 2007
Fettuccine com Funghi
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 250 gramas de fettuccine
- 50 gramas de funghi (secos, tipo porcini)
- 200 ml de creme de leite
- 50 gramas de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 cebola
MODO DE PREPARO:
- Lavar os funghi dentro de um escorredor de macarrão ou peneira, sob bastante água corrente. Cortar os maiores em pedaços pequenos, de até 2 centímetros. Colocar dentro de uma tigela e cobrir com 1 xícara de água fervente. Levar uma panela ao fogo com 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Ralar ou cortar a cebola em pedaços bem pequenos. Levar uma panela ao fogo com a manteiga. Quando ela derreter juntar cebola e deixar refogar por uns 3 minutos. Juntar os funghi com o líquido em que ficaram de molho. Cozinhar com o fogo bem baixo durante 10 minutos, com a panela tampada. Juntar o creme de leite aos funghi e deixar que ele apenas esquente, não ferver. Temperar com o sal e pimenta-do-reino. Cozinhar a massa e escorrer. Temperar a massa com o molho, salpicar com o queijo parmesão ralado e servir na hora.
28 de Novembro de 2007
Fettuccine com Ervilhas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 400 gramas de Fettuccine (talharim com ½ cm de largura)
- ½ xicara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ xicara (chá) de creme de leite
- 5 colheres(sopa) de manteiga
- 3 tomates grandes, sem pele e sem semente
- 50 gramas de presunto cozido e picado
- 100 gramas de ervilhas frescas
- sal e pimenta-do-reino
- 1 pimentão vermelho
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar as ervilhas em água e sal, escorra-as ainda al dente. Refogar a metade da manteiga, juntar a polpa de tomate picada, o sal, a pimenta-do-reino e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar as ervilhas, o pimentão cortado em tiras e o presunto picado. Cozinhar mais um pouco, mexer de vez em quando. Á parte, cozinhar o fettuccine, escorrer e temperar com o resto da manteiga, o creme de leite quente, o molho e metade do queijo parmesão. Levar à mesa, bem quente. O resto do parmesão deve ser servido em uma queijeira.
28 de Novembro de 2007
Canelone de mussarela de búfula e tomate seco
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara (chá) de azeite de oliva
- 1 maço médio de manjericão picado
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 1 xicara (chá) de ricota amassada
- 200 gramas de mussarela de búfula fatiada
- 200 gramas de massa para canelone
- 200 gramas de tomate seco
- 50 gramas de nozes picadas
- sal a gosto
Molho
Recheio
MODO DE PREPARO:
- Molho: Aquecer o azeite de oliva em uma panela, juntar o alho, o manjericão e o sal. Misturar bem e refogar até o alho dourar. Retirar do fogo e reservar. Ligar o forno à temperatura média.
- Bater no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até obter uma pasta homogênea. Retirar e reservar. Abrir a massa de canelone e cortar 8 retângulos de 6 cm X 8 cm. Dispor as fatias de mussarela sobre o retângulo e espalhar a pasta. Enrolar os retângulos como rocambole e dispor e muma fôrma refratária retangular de 14cm X 18cm. Por último, regar com o molho de manjericão e levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.
Recheio:
28 de Novembro de 2007
Fettuccine com Coentro
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 500 gramas de fettuccine
- 4 colheres(sopa) de óleo vegetal
- 60 gramas de queijo parmesão ralado
- pimenta-do-reino em grão moída na hora
- 60 gramas de nozes sem casca
- 2 dentes de alho amassados
- 60 gramas de coentro
- 60 gramas de salsinha
Molho de Coentro
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar o fettuccine em água fervente, seguindo as instruções da embalagem. Escorrer e manter aquecido. Para fazer o molho, colocar o alho, as nozes, o coentro e a salsinha em um processador de alimentos ou liquidificador e processar até os ingredientes ficarem picados. Com a máquina em funcionamento, adicionar o óleo, o queijo parmesão e a pimenta-do-reino e processar até misturar bem. Despejar o molho sobre o macarrão e mexer para misturar. Servir bem quente.
28 de Novembro de 2007
Fettuccine com abobrinha frita e parmesão
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 300 gramas de fettuccine ou fusilli
- ½ xicara (chá) de farinha de trigo para empanar
- 2 e ½ xicara (chá) de óleo de soja para fritar
- ½ xicara (chá) de queijo parmesão em lascas
- 6 colheres(sopa) de manteiga
- folhas de ½ maço médio de manjericão
- 2 dentes de alho em lâminas finas
- 3 abobrinhas médias
- sal a gosto
Molho
MODO DE PREPARO:
- Lavar as abobrinhas, colocar numa tigela, cobrir com 1 litro de água gelada e deixar de molho por 20 minutos. Em seguida, escorrer a água e lavar até sair toda a aspereza da casca. Cortar em bastões de 10 cm de comprimento por 0,5 cm de largura e espalhar num escorredor. Apoiar sobre uma tigela, salpicar 1 colher (sopa) de sal e deixar descansar por 1 hora. Em seguida, secar cuidadosamente a abobrinha com toalha de papel e empane com a farinha de trigo. Aquecer o óleo numa frigideira funda e fritar a abobrinha, aos poucos, até dourar. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre toalha de papel. Escorrer o excesso de óleo da frigideira e fritar o alho até dourar. Adicionar a abobrinha, o manjericão, a manteiga e o queijo. Refogar, salteando de vez em quando, por 1 minuto. Acertar o sal, retirar do fogo e reservar. Cozinhar a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Mexer de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e distribuir a massa nos pratos. Cobrir com o molho e, se preferir, adicionar mais queijo. Decorar com folhas de manjericão e servir a seguir.