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28 de Novembro de 2007
Alichela
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 dentes de alho pequenos
- ½ xicara (chá) de salsinha bem picada
- 1/3 xicaras (chá) de azeite de oliva
- 20 gramas de filés de anchovas
- Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
- Antes de picar, lavar bem a salsinha e deixar secar. Pode-se picar em um processador. Colocar em um pilão os dentes de alho, uma pitada de sal e os filés de anchovas. Socar até obter uma pasta bem homogênea. Acrescentar aos poucos a salsinha picada e continuar socando acrescentando alternadamente o azeite de oliva. Corrigir o ponto de sal e acrescentar a pimenta-do-reino. Sirvir com pão italiano ou torradas.
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28 de Novembro de 2007
Alho assado com gorgonzola
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara de queijo gorgonzola esmagado
- ¼ xicara de azeite (60 ml)
- ¼ xicara de vinho branco
MODO DE PREPARO:
- Tirar a casca de cada dente de alho. Colocar os dentes de alho de molho na água e comecar a descascar. Colocar o alho numa forma refratária média e espalhar a manteiga por cima. Regar com o azeite. Colocar 1 xícara do caldo de galinha e o vinho na forma. Temperar com a pimenta-do-reino. Pré-aquecer o forno a 180 graus. Levar para o forno. Adicionar o caldo de galinha restante aos poucos para que a quantidade de molho na forma se manter sempre constante. Assar o alho até ficar bem macio (cerca de 1 hora). Acrescentar o queijo e continuar assando até que esteja quase derretido (cerca de 10 minutos). Servir com as fatias de pão torradas.
28 de Novembro de 2007
Alichella de verão
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de vinagre balsâmico
- 1 xicara de azeite
- 300 gramas de aliche (pode ser sardinha anchovada ou filé de anchova)
- 1 pimenta dedo de moça
- 10 folhas de manjericão
- 1 maço de salsa
- 30 folhas de hortelã
- 2 cebolas grandes
- 2 talos de salsão
- sal (se necessário)
- 6 dentes de alho
MODO DE PREPARO:
- Misturar tudo muito bem picadinho, corrijir o sal se necessário. Deixar na geladeira pelo menos 24 horas antes de servir, acompanhado de torradas, baguetes, pão italiano, biscoitos, mini médias,etc.
28 de Novembro de 2007
Alho frito
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 10 dentes de alho
- 10 rodelinhas fatiadas de gengibre
- Alguns ramos de salsinha
- Azeite
Obs. A quantidade acima de alho, gengibre e salsa é muita relativa.
MODO DE PREPARO:
- Picar bem picado os dentes de alhos. Não usar trituradores ou processadores, (picar com faca ou facãozinho). Picar do mesmo modo as fatias de gengibre epicar os ramos de salsinha. Somente as folhas, não usar os talinhos. Colocar em uma frigideira pequena ou média, uma xícara de azeite de oliva e levar ao fogo com todos os ingredientes acima, ir mexendo com uma colher de pau, até que o alho fique bem douradinho. Retirar e colocar em um prato pequeno, se quiser, adicionar uma pitada de sal e servir a gosto. Obs.: A salsa tirará o cheiro forte do alho.
28 de Novembro de 2007
Alho assado
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 6 cabeças de alho inteiras
- 4 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 1 xicara(chá) de orégano
- torradas para acompanhar
- sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
- Com uma faca afiada, cortar as cabeças de alho na altura de ¾ para expor os dentes. Arrumar em um quadrado de papel alumíno, temperar com sal e pimenta-do-reino. Regar com o azeite e salpicar com o orégano. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno por 40 minutos. Servir como antepasto acompanhado de torradinhas.
28 de Novembro de 2007
Almôndega de soja com ragu de cenoura
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de fermento em pó
- ½ xicara (chá) de farinha de trigo
- 1 xicara (chá) de ervas frescas
- 2 xicaras (chá) de soja
- ½ cebola média ralada
- óleo de soja para fritar
- sal a gosto
- 2 ovos
- 2 colheres(sopa) de óleo de soja
- 300 gramas de tomates-cereja cortados ao meio
- 2 dentes de alho amassados
- 250 gramas de cenoura-baby
- 1 cebola média picada
- sal a gosto
Ragu
MODO DE PREPARO:
- Escolher os grãos de soja e lavar sob água corrente. Em uma tigela, colocar a soja e 4 xícaras (chá) de água fria. Deixar demolho por 2 horas. Escorrer a água e transferir a soja para uma panela de pressão. Cobrir com água e tampar a panela. Levar ao fogo e, quando começar a soltar o vapor, cozinhar por mais 40 minutos, ou até ficar macia. Retire. Colocar a panela sob água corrente e retirar a pressão. Transferir a soja para uma peneira e deixar escorrer bem o líquido do cozimento. Em seguida, bater a soja no processador até obter uma pasta homogênea. Transferir a pasta para uma tigela, juntar a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, o sal, os ovos, a cebola e as ervas. Misturar bem até obter uma massa homogênea. Em seguida, moldar com a massa 26 almôndegas de tamanho uniforme. Em uma frigideira grande, aquecer bem o óleo, colocar as almôndegas e fritar, aos poucos, por 8 minutos, ou até dourar. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
- Em uma panela aquecer o óleo, adicionar a cebola, o alho e refogar, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente. Juntar a cenoura, o tomate e o sal. Misturar bem e tampar a panela. Deixar cozinhar por 7 minutos, ou até a cenoura ficar al dente. Retirar. Servir as almôndegas acompanhadas do ragu.
Ragu de cenoura: