Carnes
28 de Novembro de 2007
Enrolado de Carne com Presunto
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 8 escalopinhos de carne com cerca de 70 gramas cada
- 2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina
- 1 xicara(sopa) de óleo
- ½ xicara de vinho branco seco
- ½ xicara de purê de tomates
- 8 fatias de presunto gordo e cru
- 1 raminho de alecrim
- 2 cebolas pequenas em rodelas
- 3 cenouras em quadradinhos
- sal, pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
- Colocar a carne sobre a mesa e bater de leve, de modo a alargar e afinar os bifes o mais possível, mas com cuidado para não os romper. Colocar sobre cada bife uma fatia de presunto cru. Se as fatias de presunto forem muito maiores do que as de carne, cortar ao meio no sentido do comprimento. Neste caso bastam 4 fatias de presunto. Picar o raminho de alecrim e colocar sobre o presunto. Enrolar cada bife e prender com um palito ou com algumas voltas de barbante. Aquecer a manteiga e o óleo em uma frigideira, ajeitar os enroladinhos, a cebola e a cenoura. Fritar em fogo médio por alguns minutos, virando constantemente os enroladinhos. Regar com o vinho branco, juntar o purê de tomates e ½ xícara de água. Temperar com sal e pimenta-do-reino e cozinhar tampado, por 40 minutos. Se secar muito, acrescentar mais um pouco de água quente. Servir os enroladinhos bem quentes, com o próprio molho.
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28 de Novembro de 2007
Bife ao molho de azeitonas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheresde massa de tomate
- 1 caixa de creme de leite (pequena)
- Temperos verde (coentro, salsa, cebolinha)
- 300 gramas de azeitonas (descaroçadas)
- 50 gramas de azeitonas grandes (inteiras)
- 1 quilo de carne para bife
- Óleo para passar os bifes
- Pimenta cominho a gosto
- 4 dentes de alho
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1 pimentão
- Sal a gosto
- Azeite
MODO DE PREPARO:
- Amassar o alho com o sal e cominho. Temperar os bifes. Enquanto isso cortar os outros temperos picadinhos. Colocar uma panela no fogo e deixar o óleo esquentar. Passar bife por bife no olho (a seu gosto). Depois que todos estiverem passados jogar os temperos picadinhos dentro da mesma panela com o óleo. Mexer sempre e acrescentar a massa de tomate. Juntar os bifes e deixar ferver um pouco para pegar o gosto do tempero. Desligar o fogo e reservar. Em outra panela colocar as azeitonas sem caroço com um pouco de água e o seu próprio caldo da conserva. Ferver por 3 minutos. Desligar o fogo e bater tudo no liquidificador. Nessa mesma panela aquecer a margarina, um pouco de azeite e juntar as azeitonas batidas, deixar ferver. Desligar o fogo. Acrescentar o creme de leite e as azeitonas inteiras. Colocar o molho sobre os bifes.
28 de Novembro de 2007
Leitão à Minha moda
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 pernil de 3 quilos mais ou menos
- 1 e ½ xicara(chá) de pimenta do reino
- ½ xicara(sopa) de mostarda
- ½ xicara(chá) de cominho
- 1 xicara(chá) de orégano
- 1 e ½ xicara(sopa) de sal
- 2 tabletes de caldo de galinha derretidos em água quente
- 1 copo e meio de vinho branco seco
- 4 dentes alho amassados
- 1 cebola e ½ picadinha
- Tempero (vinha dálhos)
- ½ limão siciliano
MODO DE PREPARO:
- Temperar o pernil, juntar 5 xicaras de água, e deixar marinando na geladeira por 6 horas. Enrolar em papel alumínio com os temperos da marinada e assar em forno médiopor 4 horas, regando de hora em hora. Quando estiver pronto, retirar o papel e deixar dourar, retirar e enfeitar com fatias de abacaxi.
28 de Novembro de 2007
Leitão à lombo em cubos
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 400 gramas de lombo de leitão em cubos
- ½ xicara(chá) de pimenta do reino moída
- 1 xicara(sopa) de suco de limão siciliano
- 1 xicarae ½ (chá) de gengibre ralado
- 3 colheres(chá) de páprica defumada
- ½ xicara(sopa) de vinagre xerez
- 2 colheres(chá) de óleo de milho
- 2 colheres(chá) de sal
- 4 xicaras de cogumelo fatiados
- 1 xicara de água filtrada
- Folhas de alface variada se sua preferência bem lavadas e secas
- 2 dentes de alho picadinhos
MODO DE PREPARO:
- Em uma frigideira antiaderente aquecer 1 colher de óleo de milho, refogar o alho. Juntar o lombo de leitão e a água. Mexer até cozinhar. Colocar 1 colher de sal e mexer bem. Acrescentar a pimenta do reino, o gengibre, a páprica defumada e o suco de limão siciliano. Reservar. Aquecer o restante do óleo em outra frigideira. Refogar o cogumelo. Mexer bem. Acrescentar o vinagre e o sal restante. Servir o leitão com os cogumelos e as folhas de alface.
28 de Novembro de 2007
Empadinhas de carne e ervilhas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de queijo tipo gruyère ralado
- 2 colheres(sopa) de cebola batidinha
- 500 gramas de cenouras raspadas e cozidas na água e sal
- 1 copo de molho bechamel espesso
- 600 gramas de carne moída
- 1 latinha de ervilhas
- pimenta-do-reino
- 6 cebolinhas em conserva
- manteiga
- 2 gemas
- louro
- sal
MODO DE PREPARO:
- Misturar a carne moída com as gemas, cebola batidinha, sal e pimenta-do-reino. Untar com manteiga algumas forminhas (dessas de empadinha) e forrar com massa de carne. No centro de cada forminha colocar uma colherada de ervilhas, cobrir com molho bechamel e polvilhar com queijo ralado. Arrumar as forminhas numa assadeira e levar ao forno quente. Passar na manteiga o resto das ervilhas e as cenouras cortadas em pedacos. Quando as empadinhas estiverem assadas, desenformar, colocar numa travessa e dispor ao redor as ervilhas e cenouras.
28 de Novembro de 2007
Leitão à Brasileira
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 leitão
- pimenta do reino e ardida
- 250 gramas de presunto
- farinha de mandioca
- 1 copo de vinagre
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- algumas azeitonas
- ovos cozidos
- 3 cebolas
- cuminho
- sal
MODO DE PREPARO:
- Depois de limpo o leitão, lavar bem e esfregar por todo ele uma mistura de sal, alho e limão. Em seguida colocar em uma vasilha grande de barro com mais sal, alho, cebola, vinagre, louro, pimenta do reino e ardida, cuminho. Molhar bem e cobrir tudo com cheiro verde. No dia seguinte, tomar a língua do leitão, os miúdos e o sangue e aferventar na água. Picar bem miudinhos. Fazer um refogado com gordura de porco, rodelas finas de cebola, alho esmagado, pimenta do reino, pimenta ardida e quando estiver fritando bem juntar os miúdos, o presunto e a farinha de mandioca. Acrescentar salsinha e cebolinha bem batidinhas, azeitonas e os ovos cozidos cortados em pedaços. Rechear com esta mistura o leitão. Costurar e untar bem com um molho feito de gordura de porco, sal e alho. Levar ao forno, regando sempre com o próprio molho. Depois de pronto, servir em uma travessa grande, pondo uma batata dourada ou um ôvo cozido dentro da bôca. Espetar rodelas grossas de limão, por meio de palitos, pelo corpo do leitão. Rodear com farofa e Batatas Torresmo. Na hora de levar o leitão ao forno, dobrar os pés amarrando com um barbante, a fim de que pareça que ele está agachado. Isto dará um grande efeito à arrumação do prato.