Arquivo da categoria 'Carnes'
28 de Novembro de 2007
Bifes enrolados
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de suco de limão
- 2 colheres(sopa) de alcaparras
- 3 colheres(sopa) de azeite
- 3 colheresde salsa picada
- 1 xicara de pão esfarelado
- ½ xicara de picles picados
- 2 xicaras de caldo de carne
- ½ xicara de maionese
- 1 lata de atum de óleo escorrido
- Sal pimenta a gosto
- 4 bifes finos alcatra
MODO DE PREPARO:
- Abrir os bifes sobre uma superfície e reservar. Numa tigela colocar o suco de limão, o pão, 2 colheres (sopa) de salsa, 1 colher (sopa) de azeite, metade das alcaparras, os picles, sal e pimenta a gosto. Misturar bem até formar uma massa homogênea, espalhar a pasta sobre os bifes e enrole. Prender com palito, aquecer uma panela antiaderente em fogo alto, juntar o azeite restante. Acrescentar os bifes e deixar dourar, virando-os de vez em quando, regar com caldo de carne, reservar 2 colheres do caldo para o molho. Abaixar o fogo tampar a panela e deixar ferver por 30 minutos ou até ficarem macios. Colocar o atum numa tigela, juntar a maionese o caldo de carne e as alcaparras restantes. Misturar bem, até obter um molho cremoso. Colocar os bifes num refratário de servir, cobrir com o molho, polvilhar com a salsa restante e levar a mesa.
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28 de Novembro de 2007
Leitão Assado
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 leitão de 8 quilos limpo de véspera
- 1 xicara(chá) de pimenta malagueta esmagada
- 3 colheres(sopa) de pasta de alho com sal
- 1 xicara(sopa) de pimenta-do-reino
- 4 colheres(sopa) de sal
- 2 xicaras de gordura ou óleo
- 3 xicaras de vinagre
- 2 cebolas grandes esmagadas
MODO DE PREPARO:
- Misturar a gordura (ou óleo) com o vinagre, a pasta de alho, o sal, as pimentas e as cebolas raladas, formando uma vinha-d'alhos que vai servir para temperar o leitão. Colocar tudo numa vasilha grande, tampar e virar a carne várias vezes para pegar bem o gosto do tempero, deixando para assar no dia seguinte. Rechear o leitão com farofa e costurar com linha grossa. Colocar o leitão numa travessa grande, despejando por cima a vinha-d'alhos, e levar para assar durante 3 horas mais ou menos, em fogo forte. De vez em quando revirar o leitão e regar a vinha-d'alhos por cima. Assim que a carne estiver macia e dourada por igual, tirar do forno, respingar óleo ou gordura nela e levar de volta ao forno até o leitão ficar empipocado. Servir quente.
28 de Novembro de 2007
Leitão assado
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 leitão limpo com 3 quilos
- 1 xicara(café) de alecrim seco
- 1 xicara(café) de tomilho
- ½ xicara (chá) de salsinha picada
- 1 copo de vinho branco
- 1 lata de óleo para o pururuca
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- pimenta-do-reino
- suco de 2 limões
- sal
MODO DE PREPARO:
- Temperar a peça com todos os temperos de véspera e deixar na geladeira, coberta, de um dia para o outro. Levar a assar em forno médio, coberto por papel alumínio por 2 horas. Se já estiver cozido (quando, ao enfiar uma faca, não saia sangue), deixar em fogo alto até que esteja dourado, quase marron. Retirar do forno. Aquecer o óleo numa frigideira, até estar bem quente. Passar gelo sobre toda a pele do leitão e, colocar o óleo quente sobre ele para pururucar. Quase sempre é preciso repetir o processo até que a pele esteja toda pururuca.
28 de Novembro de 2007
Enrolado de coxão duro
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 e ½ quilos de coxão duro
- 6 colheres(sopa) de óleo
- 3 colheres(sopa) de molho inglês
- 2 colheres(sopa) de ketchup
- 1 xicara (chá) de salsinha picada
- 200 gramas de bacon em cubos
- 6 fatias médias de bacon
- 1 abacaxi médio picado
- Sal
- 2 colheres(sopa) de manteiga
- 1 abacaxi médio em fatias
Para acompanhar
MODO DE PREPARO:
- Limpar a carne, retirar as aparas, lavar e secar com papel toalha. Abrir como um bife grande e colocar em uma tigela. Temperar com a metade do óleo, o molho inglês e o sal. Colocar a carne em uma superfície plana e distribuir o bacon, a salsinha, o ketchup e a metade do abacaxi picado (guarde o restante na geladeira envolvido em filme plástico). Enrolar a carne como um rocambole, cobrir com as fatias de bacon e amarrar com um barbante. Colocar em uma travessa, cobrir e deixar tomar gosto na geladeira de um dia para o outro. Aquecer o restante do óleo em uma panela, juntar a carne e fritar até dourar uniformemente. À parte, bater no liquidificador o restante do abacaxi com ½ litro de água. Transferir para uma panela e levar ao fogo até ferver. Retirar e despejar sobre a carne. Cozinhar, em fogo médio, por 1 hora, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento, se necessário, adicionar um pouco de água. Retirar a carne, cortar em fatias e transferir para uma travessa. Coar o molho formado e reservar. Derreter a manteiga na mesma panela em que a carne foi feita, colocar as fatias de abacaxi e dourar rapidamente. Despejar o molho reservado e cozinhar por 1 minuto. Servir com a carne. Se preferir, acompanhar com arroz branco temperado com ervas.
28 de Novembro de 2007
Leitão ao vinho
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 leitão de 7 quilos
- 3 colheresde tempero completo sólido
- 1 xicarade pimenta do reino em pó
- 1 xicarade pasta de alho
- ½ xicarade colorifico
- 1 xicarade açúcar
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 2 tabletes de bacon
MODO DE PREPARO:
- Cortar o leitão a partir do lombo. Depois, as costelas e os pernis. Reservar. Juntar todos os ingredientes em uma panela, começando pelo vinho. Levar ao fogo e deixar ferver. Em seguida, jogar sobre o leitão. Para o tempero incorporar bem à carne, a dica é deixar o leitão durante dois dias na geladeira para marinar. Embrulhar o leitão na palha da bananeira para envolver toda a peça. É mais natural e permitirá que o leitão assar por inteiro. Leve ao forno ou churrasqueira durante 1 hora e 30 minutos.
28 de Novembro de 2007
Leitão à Pururuca
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 cabeça de alho amassado
- 6 quilos de leitão inteiro
- 1 cebola inteira picada
- 4 tomates picados
- 200 ml de azeite
- 150 ml de água
- louro
- alecrim
- sal
- 200 gramas de farinha mandioca
- 50 gramas Lingüiça calabresa
- cebolinha e salsinha a gosto
- a zeitona preta (opcional)
- 50 gramas bacon picado
- 3 ovos
Farofa
MODO DE PREPARO:
- Cortar o leitão em três pedaços. Temperar e deixar curtir por 3 horas antes de assar. Colocar para assar durante mais ou menos 3 horas e meia. Assar em fogo baixo para não queimar. Deixar bem dourado. Depois de frio, cortar em pedaços menores e fritar no óleo bem quente, durante 8 a 10 minutos.
- Fritar o bacon e a calabresa e reservar. Levar uma frigideira ao fogo e colocar a farinha. A seguir, adicionar os ovos levemente batidos com um garfo, a calabresa, o bacon, a salsinha, a cebolinha e a azeitona. Mexer bem. Deixar a farofa bem sequinha.
Farofa: