Arquivo da categoria 'Carnes'
28 de Novembro de 2007
Leitão de escalope com geléia
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(chá) de pimenta-de-caiena
- 1 e ½ xicara(chá) de sal grosso moído
- 1 e ½ xicara de jabuticaba socada
- 1 xicara de açúcar
- 12 escalopes de leitão (fatias finas de carne que são retiradas do pernil)
- 8 folhas de louro para enfeitar
- 8 jabuticabas inteiras
- 1 litro de água filtrada
MODO DE PREPARO:
- Na água filtrada cozinhar a jabuticaba por cerca de 40 minutos. Retirar do fogo e ainda quente passar por uma peneira. Colocar na panela, acrescentar o açúcar. Cozinhar até reduzir 1 xícara. Reservar. Temperar os escalopes com piemnta-de-caiena e o sal grosso moído. Grelhar bem dos dois lados. Servir os escalopes de leitão com a geléia de jabuticaba. Enfeitar com jabuticabas inteiras e folhas de louro.
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28 de Novembro de 2007
Leitão assado no espeto
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 leitão
- 200 gramas de gordura de porco
- 200 gramas de manteiga
- pimenta do reino
- 3 dentes de alho
- sal
MODO DE PREPARO:
- Limpar o leitão, esfregar bem por fora e por dentro com sal, misturado com pimenta do reino e alhos esmagados, de maneira a entranhar bem o gosto dos temperos. Passar a manteiga abundantemente por dentro do leitão e untar bem, por fora, com a gordura de porco. Arrumar no espeto e levar a assar, regando de vez em quando com mais gordura. Depois de pronto deve ficar torradinho. Cortar em pedaços e servir acompanhado de Tutu de feijão, Batatas torresmo e Salada de pepino. Sobre cada pedaço de leitão, arrumar uma rodela grossa de limão.
28 de Novembro de 2007
Enrolados Mexicanos com purê
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 e ½ xicara (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
- 500 gramas de carne de vitela cortada em bifes de 12×6 cm, mais ou menos
- 80 gramas de manteiga ou margarina
- 1 copo de caldo de carne
- 80 gramas de lombo de porco
- 80 gramas de presunto cru
- algumas folhinhas de salvia
- 50 gramas de miolo de pão
- casca de limão ralada
- noz-moscada ralada
- pimenta-do-reino
- ½ dente de alho
- ½ copo de leite
- 1 gema
- sal
MODO DE PREPARO:
- Bater muito bem os bifes. Moer na máquina, por 2 vezes, o lombo, o presunto, o alho e o miolo de pão molhado no leite e espremido. Acrescentar a gema, casca de limão, o parmesão, sal, pimenta, noz-moscada e mexer bem. Espalhar esse recheio sobre os bifes. Enrolar os bifes assim recheados, unindo-os dois a dois com uma folha de salvia no meio e enfiar cada par em 1 ou 2 palitos. Os enrolados devem ficar bem fechados. Em seguida, passar na farinha de trigo. Derreter a manteiga numa panela e fritar os enrolados, dourando-os bem de todos os lados. Despejar o caldo por cima, tampar a panela e cozinhar lentamente durante três quartos de hora, mais ou menos, até que fiquem bem macios e com molho grosso. Se for preciso, juntar mais caldo aos poucos. Acompanhar os Enrolados Mexicanos com purê de batatas, feito com 8 batatas cozidas e amassadas, sal, 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina e cerca de 1 xícara (chá) de leite que deve ser despejado aos poucos, até o purê obter boa consistência. Mexer e bater bem, enquanto o purê estiver no fogo, para ficar bem macio. O caldo de carne pode ser preparado com tabletes.
28 de Novembro de 2007
Leitão assado com maçã
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 leitão de 2 e ½ quilos
- ½ xicara(sopa) de colorau
- 1 e ½ xicara(sopa) de sal
- 500 gramas de banha de porco
- 1 litro de vinho branco seco
- 6 dentes de alho em fatias
- 4 pimentas-de-cheiro picadas
- 2 limões grandes em rodelas
- 3 litros de água fria
- 1 galho de alecrim
- 3 folhas de louro
- Para guarnecer e decorar
- 12 maçãs ácidas (asse-as inteiras e em forno quente por 1 hora)
- casca de ½ laranja em tirinhas
- 6 losangos de pimentão vermelho
- ½ maço de agrião limpo
MODO DE PREPARO:
- Lavar o leitão por dentro e por fora, em água corrente. Colocar em uma tigela grande. Juntar a água, o limão e metade do sal e deixar nesse tempero por 2 horas. Eliminar a água. Juntar o sal restante, o alho, a pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco. Molhar 2 folhas de papel absorvente nesta vinha-d'alhos e cobrir o leitão com elas. Deixar em lugar fresco até o dia seguinte. Colocar o leitão na assadeira e espalhar sobre ele banha de porco misturada com colorau. Cobrir com papel-alumínio e levar para assar em forno quente por 1 hora. Eliminar o papel. Regar o leitão com a gordura do próprio assado. Assar por 1 hora ou até ficar bem tostado. Colocar o leitão na travessa em que será servido. Deixar esfriar por 30 minutos. Intercalar as maçãs e os galhos de agrião em volta do leitão. Colocar os pimentões bem juntos, formando uma flor sobre a cabeça do leitão. Colocar as tirinhas de casca de laranja sobre o dorso e os lacinhos de fita em volta da travessa. Servir o leitão com farofa de ovo.
28 de Novembro de 2007
Leitão Assado à Brasileira
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 leitão novo não muito grande
- 3 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres(sopa) de margarina
- 1 maço de salsa e cebolinha verde
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 copo de suco de laranja
- ½ copo de suco de limão
- 1 ramo de manjericão
- 1 copo de vinagre
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas grandes
- 2 folhas de louro
- Pimenta-do-reino
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Escaldar o leitão, que já deve estar bem limpo e aberto para assar. Temperar com uma pasta feita com sal, alho espremido, cebola ralada e pimenta. Colocar os sucos de limão e de laranja e o azeite. Por cima, arrumar a salsa, a cebolinha verde, as folhas de louro picadas e o manjericão. Deixar repousar por 12 horas, virando o leitão de vez em quando. Retirar o leitão dos temperos, besuntar com a margarina, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno quente. Colocar no fundo da assadeira o tempero e acrescentar o vinho. De vez em quando, levantar o papel-alumínio e regar com o molho. Quando a carne estiver cozida, retirar o papel para dourar. Borrife o couro com vinagre varias vezes para que vá ficando pururuca. Antes de retirar o leitão do forno, despejar sobre ele gordura fervente para que fique bem empipocado.
28 de Novembro de 2007
Hambúrguer à Milanesa
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 3 colheres(sopa) de farinha de rosca
- 250 gramas de carne moída
- pimenta do reino a gosto
- ½ cebola ralada
- sal a gosto
- 1 ovo
MODO DE PREPARO:
- Misturar bem todos os ingredientes e modelar 6 hamburgueres. Passar os hambúrgueres em farinha de rosca torrada e colocar um ao lado do outro em um refratário raso. Colocar ½ colher (chá) de margarina sobre cada um. Levar ao microondas por 6 minutos na potência alta. Retirar, tampar e aguarde 5 minutos em tempo de espera. Servir puro ou com tomate e queijo prato fatiado. Para torrar farinha de rosca, colocar 5 colheres (sopa) de farinha em um refratário e levar ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta, mexendo a cada minuto.