Bacalhau
25 de Novembro de 2007
Polenta com bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de azeite de oliva
- 1 receita de polenta caseira
- ½ copo de vinho branco
- 1 quilo de bacalhau seco
- 2 cravos-da-índia
- 1 folha de louro
- salsinha picada
- 1 cebola
MODO DE PREPARO:
- Deixar o bacalhau de molho pelo menos por 12 horas, trocando a água várias vezes para tirar o sal. Remover pele e espinhas e desfiar. Refogar a cebola no azeite, acrescentando o bacalhau, o concentrado de tomate, o louro, os cravos, o vinho e a água. Cozinhar por 30 minutos, corrigindo o sal se necessário. Colocar a polenta numa travessa, formando uma coroa. No centro, dispor o bacalhau e salpicar salsinha.
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25 de Novembro de 2007
Suflê de bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de manteiga
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 250 gramas de maionese
- 2 latas de creme de leite
- 1 quilo de bacalhau
- 2 quilos de batatas
- Queijo ralado
MODO DE PREPARO:
- Deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro trocar a água e colocar já para ferver. Desfiar todo e colocar para refogar com bastante tempero e azeite português. Deixar separado, fazer o purê de batata com a manteiga e o leite de coco. Depois levar ao fogo e colocar o creme de leite e a maionese. Misturar bem e colocar o bacalhau. Bater as claras em neve e colocar o queijo ralado por cima. Levar ao forno para gratinar se quiser colocar o queijo ralado no purê de batata.
25 de Novembro de 2007
Iscas de bacalhau com alho assado
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de ervas finas
- ½ xicara (chá) de vinho branco seco
- 1 xicara (chá) de caldo de legumes
- 1 xicara (chá) de azeite
- 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas, em lascas grandes
- 3 cabeças grandes de alho
MODO DE PREPARO:
- Aquecer o forno em temperatura média. Cortar a parte superior de cada cabeça de alho, retirando apenas a casca que a reveste. Colocar as cabeças em uma assadeira com a parte cortada para cima. Regue com o caldo de legumes e o vinho. Levar ao forno por 1 hora ou até o alho ficar macio. Regar às vezes com o caldo que se forma na assadeira. Quando estiver cozido, retirar e reservar. A, parte, aquecer o azeite. Juntar o bacalhau e saltear rapidamente. Transferir para um prato e polvilhar com as ervas finas. Servir com o alho reservado.
25 de Novembro de 2007
Frigideira de Bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de vinagre branco
- 1 quilo de bacalhau porto demolhado
- 50 gramas de alho sem casca
- 500 gramas de cebola
- 1 quilo de batata
- 500 ml de azeite
- 1 repolho médio
MODO DE PREPARO:
- Separar o bacalhau em lascas após haver tirado o sal. Cortar as cebolas em rodelas grossas. Descascar e cortar as batatas em rodelas de 1 cm. Lavar e separar as folhas de repolho. Numa panela ou frigideira alta com tampa, colocar: 1 camada de batata em rodelas; 1 camada de cebola e dente de alho inteiros; 1 camada de bacalhau. Repetir as camadas e regar com bastante azeite. Colocar as folhas menores do repolho nos intervalos e cobrir a panela com as folhas maiores. Regar com bastante azeite e tampar. Levar ao fogo baixo até que as batatas estejam macias. Antes de servir, fritar lâminas de alho no azeite e juntar o vinagre. Espalhar sobre o repolho. Servir em seguida.
25 de Novembro de 2007
Iscas de bacalhau empanadas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de vinagre
- 1 xicara(sopa) de tomilho
- 2 colheres(sopa) de azeite
- 1 xicara(sopa) de salsa
- 600 gramas de bacalhau demolhado
- 2 grãos de pimenta-do-reino preta
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de estragão
- 1 folha de louro
- 1 cebola ralada
- 2 gemas bem batidas
- farinha de rosca
- Farinha de trigo
- Azeite
Para empanar
Para fritar
MODO DE PREPARO:
- Aferventar o bacalhau. Escorrer e remover a pele e as espinhas. Separar em lascas grossas. Numa tigela, colocar o azeite, o vinagre, as ervas, a noz-moscada, a pimenta e a cebola. Misturar bem e regar o bacalhau. Deixar descansar por 2 horas. Escorrer o bacalhau e passar as lascas na farinha de trigo, na gema batida e na farinha de rosca. Numa frigideira funda, colocar o azeite. Quando começar a ferver, fritar as iscas até dourarem.
25 de Novembro de 2007
Creme de Bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 8 colheres(sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara (chá) de azeitona preta
- 2 xicaras (chá) de azeite
- 500 gramas de bacalhau ling demolhado
- 500 gramas de cenoura ralada grossa
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 10 Biscoitos Cracker triturado
- 1 vidro de leite de coco
- manteiga para untar
- 2 cebolas picadas
- 1 copo de leite
- ervas frescas
MODO DE PREPARO:
- Colocar o azeite e o bacalhau para dourar. Juntar a cenoura, a cebola, as azeitonas e as ervas e deixar cozinhar até que a cenoura fique bem cozida. Misturar o leite com o leite de côco, em seguida dissolver a farinha de trigo nessa mistura. Acrescentar ao refogado de bacalhau e juntar o creme de leite, mexendo bem e deixando engrossar.
- Colocar no refratário untado e enfarinhado,um pouco do biscoito triturado.Depois colocar o creme e por último o restante do biscoito triturado. Levar ao forno para dourar.
Montagem: