Arquivo da categoria 'Bacalhau'
25 de Novembro de 2007
Torta de bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 500 gramas de bacalhau desfiado, ferventado e temperado a gosto
- 1 e ½ quilos de batata cozida e passada no espremedor
- 1 garrafa pequena de leite de coco
- 1 lata de creme de leite sem o soro
- 200 gramas de mussarela ralada
- 1 embalagem de queijo catupiry
- 300 ml de leite
MODO DE PREPARO:
- Levar ao fogo a batata cozida e passada no espremedor, o leite de coco e a mussarela ralada. Cozinhar mexendo bem até ficar como um purê de batata. Espalhar esse purê num tabuleiro ou num refratário. Por cima colocar o bacalhau já dessalgado, desfiado e temperado a gosto. Bater no liquidificador o leite, o creme de leite e o queijo catupiry e despejar tudo por cima do bacalhau. Levar ao forno em temperatura média até gratinar a
- Caso você queira outra opção pode usar file de peixe no lugar do bacalhau.
Cobertura. Obs:
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25 de Novembro de 2007
Pastel de bacalhau especial
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de salsa picada
- 1 xicara(sopa) de azeite
- 4 ovos (as claras devem ser batidas em castelo)
- 300 gramas de batata cozida e descascada
- ½ quilo de bacalhau
- 4 ovos
- sal
MODO DE PREPARO:
- Colocar o bacalhau numa tigela, trocando a água por diversas vezes, até o sal sair. Passar a batata no espremedor ou amassar bem com um garfo, escorrer o bacalhau, retirar a pele e espinha passar no moedor de carne ou processador. Colocar o bacalhau numa tigela, juntar a batata, as gemas, o azeite, salsa, misturar bem até ficar uma massa homogênea. Misturar as claras em castelo e continuar a misturar ficando tudo bem misturado. Temperar e levar ao congelador por 3 minutos. Fritar em óleo quente modelando os bolinhos em 2 colheres untadas.
25 de Novembro de 2007
Mousse de bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 3 colheresde azeite doce
- 1 quilo de batatinha do reino
- 100 gramas de margarina
- 50 gramas de queijo parmesão
- 1 vidro de maionese pequeno
- 3 tomates sem pele maduros
- 1 lata de creme de leite
- 1 quilo de bacalhau
- Folhas de salsa
- 2 cebolas brancas
- Algumas azeitonas
- 3 dentes de alho
- 2 ovos
MODO DE PREPARO:
- Limpar o bacalhau, colocar de molho e retirar todo o sal e reservar. Refogar todos os temperos no azeite doce juntar o bacalhau. Fazer um purê com a batata. Forrar um pirex com o mesmo e colocar o bacalhau que já está refogado. Cozinhar os ovos, cortar em rodelas e colocar em cima do bacalhau cobrir com o restante do purê. Pegar a lata de creme de leite e a lata de maionese fazer um creme e cobrir o purê e levar ao forno para gratinar.
25 de Novembro de 2007
Poejada de Bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 queijo de ovelha (meia cura, ou fresco)
- 500 gramas de pão caseiro
- 4 postas de bacalhau
- 1 ramo de poejos
- 150 ml de azeite
- 4 ovos
- sal
MODO DE PREPARO:
- Colocar de véspera, o bacalhau de molho. Cortar as partes tenras dos poejos e pisar ligeiramente. Dourar os poejos no azeite, acrescentar água, temperar com sal e cozinhar o bacalhau. Levar ao forno e esmigalhar as fatias de pão. Deixando o preparado sobre o grosso. Momentos antes de servir, abrir os ovos na poejada, para que escalfem, e por cima discolocar o queijo cortado em quartos. Deixar cozer um pouco. Colocar o bacalhau sobre o pão e servir de imediato. Em alguns locais os poejos são substituídos por coetros, mantendo-se, no entanto, a designação de poejada.
25 de Novembro de 2007
Mala assada de bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de farinha de trigo
- 2 colheresde azeite para fritar
- 250 gramas de bacalhau demolhado e desfiado
- Salsa e cebolinha a vontade
- 1 cebola bem picadinha
- 1 pitada de sal
- 6 ovos
MODO DE PREPARO:
- Bater as claras em neve e juntar as gemas, a colher de farinha de trigo (mal cheia) e uma pitadinha de sal. Em uma tigela misturar o bacalhau desfiado, a cebola, salsa e cebolinha. Colocar o azeite em uma frigideira e despejar metade dos ovos batidos, sobre eles colocar a mistura de bacalhau. Por cima jogue o restante dos ovos batidos. Levar ao fogo baixo e deixar cozinhar. Virar a mala assada em um prato e cozinhar o outro lado. Com pouco bacalhau se faz um grande prato.
25 de Novembro de 2007
Moqueca de Bacalhau a Moda da Bahia
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 3 colheresde azeite de oliva
- 1 xicara de azeite de dende
- 1 copo de 200 ml de leite de coco
- 2 pimentões verdes grandes
- 1 quilo de bacalhau salgado
- azeitonas à vontade
- 3 tomates grandes
- 2 cebolas grandes
- 2 limões
MODO DE PREPARO:
- Cortar o bacalhau em pedaços medios, deixar de molho por 24 horas, mudando a água por 3 vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os pedaços em uma panela não muito funda, dispôr por cima os tomates, os pimentões e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.