Arquivo da categoria 'Bacalhau'
25 de Novembro de 2007
Suflê de Bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de cheias de farinha de trigo
- 4 colheres(sopa) de azeite a gosto
- 4 xicaras de batata cozida e amassada (purê)
- 3 tomates sem pele e sem semente picados
- 500 gramas de bacalhau dessalgado e limpo
- 1 molho de salsa picadinha
- 50 gramas de azeitonas
- 1 dente de alho
- 2 cebolas
- 3 ovos
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela refogar a cebola e o alho em 4 colheres de azeite, acrescentar os tomates e cozinhar por 5 minutos. Juntar o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa. Reservar. Misturar as batatas com a farinha de trigo e as gemas. Bater as claras em neve e misturar. Juntar o refogado do bacalhau e levar para assar em um refratário untado com azeite.
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25 de Novembro de 2007
Suflê de bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de extrato de tomate
- ½ xicara de azeite
- 500 gramas de bacalhau demolhado, cozido e desfiado grosseiramente
- 1 quilo de batatas cozidas em água e sal e espremidas
- ½ copo tipo requeijão de farinha de trigo
- 3 ovos (gemas e claras separadas)
- 100 gramas de queijo ralado
- 1 vidro de leite de côco
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- Sal a gosto
- Alho socado
- Salsa picada
MODO DE PREPARO:
- Refogar no azeite, a cebola e o alho. Juntar o tomate, o extrato e deixar refogar. Juntar a farinha, o leite de coco e, ainda no fogo, juntar as gemas e as batatas, misturando bem. Colocar o bacalhau e juntar a salsa, e por último juntar delicadamente as claras em neve. Colocar a massa em um pirex untado, salpicar o queijo ralado por cima e levar ao forno para gratinar.
25 de Novembro de 2007
Torta de bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheresde fermento granulado
- 1 xicara(chá) rasa de sal
- 1 xicarade açúcar
- 4 xicaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xicara (chá) de óleo
- 1 xicara de leite
- 2 ovos batidos
- 300 gramas de bacalhau sem espinhas
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- Cheiro verde e pimenta a gosto
- 250 gramas de queijo ralado
- 1 lata de palmito
- 1 lata de ervilhas
Massa
Recheio
MODO DE PREPARO:
- Massa: Dissolver o fermento no leite mormo com açúcar e juntar todos os ingredientes. Amassar muito bem, depois de bastante sovada (soltar das mãos).
- Refogar o bacalhau em óleo e todos os temperos e os tomates. Deixar esfriar para depois aplicar o refogado. Deve ficar meio úmido e oleoso.
Recheio:
25 de Novembro de 2007
Mousse de bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 3 colheresde azeite doce
- 1 quilo de batatinha do reino
- 50 gramas de queijo parmesão
- 3 tomates sem pele maduros
- 1 vidro de maionese pequeno
- 100 gramas de margarina
- 1 lata de creme de leite
- 1 quilo de bacalhau
- 3 dentes de alho
- Algumas azeitonas
- 2 cebolas brancas
- Folhas de salsa
- 2 ovos
MODO DE PREPARO:
- Limpar o bacalhau, colocar de molho e retirar todo o sal e reservar. Refogar todos os temperos no azeite doce juntar o bacalhau. Fazer um purê com a batata. Forrar um pirex com o mesmo e colocar o bacalhau que já está refogado. Cozinhar os ovos, cortar em rodelas e colocar em cima do bacalhau cobrir com o restante do purê. Pegar a lata de creme de leite e a lata de maionese fazer um creme e cobrir o purê e levar ao forno para gratinar.
25 de Novembro de 2007
Pudim Português de bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 quilo de bacalhau
- ½ quilo de batatas
- raspa de limão
- pimenta do reino
- manteiga
- 6 ovos
- sal
MODO DE PREPARO:
- Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as peles e as espinhas. Cozinhar o bacalhau juntamente com as batatas, com um pouco de sal. Passar o bacalhau na máquina e as batatas no espremedor. Misturar tudo e juntar a manteiga, a pimenta do reino, a raspa de limão e as gemas. Bater bem. Juntar, por último, as claras batidas em neve e despejar em uma forma untada com manteiga ou margarina, polvilhada com farinha de rosca. Levar ao forno para assar e servir com o seguinte molho: levar ao fogo ½ litro de leite, com 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de manteiga, 3 gemas e sal, para engrossar.
25 de Novembro de 2007
Sopa Seca de bacalhau
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 300 gramas de bacalhau
- v200 gramas de pão seco
- 400 gramas de grão
- 150 ml de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 2 litros de água
- 2 cebolas
- pimenta
- sal
MODO DE PREPARO:
- Deixar demolhar o bacalhau 12 horas. Em seguida cozinhar em água temperada com sal, 1 cebola descascada, o ramo de salsa e o dente de alho, também descascado. À parte, cozinhar o grão em água e sal. Numa assadeira, colocar camadas de pão fatiado, bacalhau às lascas (sem pele e espinhas) e grão, sendo a última camada de pão. Regar este preparado com água de cozer o bacalhau. À parte fazer um refogado com a outra cebola descascada e picada, o azeite, os 2 dentes de alho também picados e umas folhas de salsa. Temperar com pimenta e deixar dourar ligeiramente a cebola. Colocar o refogado sobre o preparado da assadeira (pão, bacalhau e grão), regar com mais um pouco de água da cozedura do bacalhau e levar ao forno a tostar um pouco.