Aves
25 de Novembro de 2007
Bobó de frango
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de coentro picadinho
- 3 colheres(sopa) de óleo
- 1 xicara (chá) de purê de tomate
- 1 xicara (chá) de leite de coco
- 1 quilo de peito de frango em cubinhos
- 3 cubinhos de caldo de galinha
- 2 cebolas médias picadinhas
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 quilo de mandioca cozida
- Suco de 1 limão
MODO DE PREPARO:
- Temperar o frango com o suco de limão e o caldo de galinha amassado. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Refogar bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescentar as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reservar. Bater a mandioca no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e o leite de coco. Juntar ao frango reservado e levar ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescentar a pimenta-do-reino e o coentro. Servir quente.
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25 de Novembro de 2007
Ensopado de galinha
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 xicaras de carne de galinha cozida e picada
- ½ xicara de azeitonas picadas
- 2 colheres(sopa) de cenoura crua, ralada
- 3 colheres(sopa) de manteiga derretida
- 1 xicara(chá) de cebola ralada
- pimenta do reino
- sal
MODO DE PREPARO:
- Fazer a massa de torta e estender em forma retangular, na mesa. Sobre ela esticar a manteiga e, por cima desta, um recheio feito da galinha, cenouras, azeitonas, cebola, sal e pimenta bem misturadas. Enrolar como se fosse um rocambole. Perfure, várias vezes, a parte superior com um garfo e leve, em tabuleiro untado com manteiga, ao forno bem quente, por 1/2 hora. Servir com qualquer molho, a gosto.
25 de Novembro de 2007
Frango à chinesa
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 frango com cerca de 2 quilos
- 1 xicara(chá) de cravo (só as cabeças)
- 2 colheres(sopa) de gengibre em pedaços
- 2 colheres(sopa) de vinho kaoliang, cherry ou azuma kirim
- 3 colheres(sopa) de molho de soja
- 1 xicara (chá) de óleo de amendoim ou milho
- água quente
- 2 anaises estrelados inteiros
- 1 pitada de sal
- água para cobrir o frango na panela
- 3 talos de cebolinha verde picada
- 1 xicara (chá) de óleo de amendoim ou milho
- 1 xicara(chá) de gengibre picadinho
- 1 xicara(sopa) de molho de soja
- sal e pimenta-do-reino
- 1 pitada de açúcar
Molho
MODO DE PREPARO:
- Limpar o frango e vá jogando água quente sobre ele, para limpar ainda mais e tirar a gordura da pele. Em uma panela, colocar bastante, os anises estrelados, as cabeças de cravo (bolinhas), a cebolinha verde, o gengibre, o vinho e a pitada de sal. Levar ao fogo e ferva por meia hora. Juntar o frango inteiro (a água deve cobri-lo), abaixar o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar o frango nesse molho por no mínimo 4 horas. Em seguida, cozinhar no vapor (um cuscuzeiro ou escorredor de macarrão colocados sobre uma panela com água fervendo), em fogo alto, por 15 ou 20 minutos, até ficar macio. Retirar do fogo e deixar esfriar. Cortar o frango pela metade, unte-o com o molho de soja e fritar no óleo bem quente, de 5 a 7 minutos. A pele deve ficar seca e torradinha (cuidado para não queimá-la). Corte, então, em pedaços, arrumar no prato e derramar o molho por cima. Para o molho, fritar o gengibre no óleo, junto com o alho e a cebolinha. Temperar com sal, pimenta, açúcar e o molho de soja. Deixar cozinhar por 5 minutos.
25 de Novembro de 2007
Coxa de frango no creme de cebola
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- ½ xicara (chá) de vinho tinto suave
- 4 colheres(sopa) de maionese
- 3 batatas grandes cortadas em quatro partes
- Sal, coentro, tempero baiano à gosto
- 1 quilo de coxa e sobrecoxa de frango
- 1 pacote de creme de cebola
MODO DE PREPARO:
- Separar a coxa da sobrecoxa tirar as gordurinhas (não as peles), fazer alguns cortes leves para o tempero penetrar. Numa forma colocar as coxas e sobrecoxas, adicionar o sal o cuentro, o tempero baiano à gosto. Adicionar o vinho mexer bem com as mãos e deixar descansar por 2 horas na geladeira virando de vez em quando. Em seguida colocar o creme de cebola (que é um pó), as 4 colheres (sopa) de maionese juntar as batatas e mexer novamente até ficar uma mistura uniforme. Cobrir a forma com papel aluminio e levar ao forno alto 280° por 1 hora, retirar o papel aluminio e deixar mais 15 minutos para dourar, servir com arroz branco.
25 de Novembro de 2007
Cuscuz de frango
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 peito de frango grande picado
- 1 xicara (chá) de pure de tomate
- 2 xicaras (chá) de água
- ½ xicara (chá) de óleo
- 3 e ½ xicara de farinha de milho
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- molho de pimenta
- 1 lata pequena de palmito
- 1 lata de ervilha
- 2 ovos cozidos e picados
- 1 colher de salsa picada
- sal
MODO DE PREPARO:
- Colocar o óleo, a cebola, o alho e o peito de frango numa panela refogando até dourar. Vá pingando água até ficar macio. Desfiar e voltar à panela com 2 xícaras de água, sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver bem e colocar o palmito picado, os ovos picados, as azeitonas, a ervilha, a salsa e o pure de tomate. Deixar ferver mais 7 minutos. Em seguida colocar a farinha de milho mexer bastante. Untar uma forma de buraco no meio e colocar o cuscuz. Quando frio, virar num prato e enfeitar a gosto.
25 de Novembro de 2007
Codornas com Azeitonas Pretas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 8 codornas
- 1 xicara(sopa) de ervas secas
- 3 colheres(sopa) de cebola processada
- 1 xicara(sopa) de alho
- 1 anis estrelado ou 1 xicara(sopa) de licor de anis
- 2 colheres(sopa) de manteiga
- ½ copo de vinho branco
- 200 gramas de azeitonas pretas sem caroços
- 8 fatias de bacon
- ½ copo de azeite de oliva
- 1 ramo de alecrim
MODO DE PREPARO:
- Fazer uma marinada com o azeite, vinho, as ervas secas alecrim, cebola, alho, anis, sal e pimenta. Enrolar uma fatia de bacon em torno de cada codorna e amarrar os pés de encontro ao peito. Colocar na marinada por pelo menos 12 horas. Retirar da marinada e deixar sem vestígio do tempero. Fritar na manteiga. Quando estiverem coradas, juntar os temperos da marinada e deixar cozinhar até que estejam bem macias. Se necessário, vá juntando caldo. Retirar as codornas e deixar o molho engrossar (reduzir). Juntar as azeitonas pretas sem caroços e cozinhar mais 5 minutos. Voltar as codornas ao molho para aquecer.