Aves
25 de Novembro de 2007
Frango com molho barbecue
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 quilo de asas de frango
- ½ xicara de farinha de trigo
- ½ xicara de açúcar mascavo
- ½ xicara de ketchup
- ¼ xicara de água
- 1/3 xicaras de vinagre
- 2 colheres(sopa) de cebola picada
- 2 colheres(sopa) de glucose de milho
- 1 xicara(chá) de molho inglês
- 1 xicara(chá) de chili em pó
- 1 folha de louro
- 1 talo de salsão picado
- ¼ de melancia pequena
- sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
- Temperar as asas com sal e pimenta-do-reino, passar pela farinha de trigo e retirar o excesso, fritar em abundante óleo quente e escorrer, colocando em papel absorvente. Preparar o molho, retirando da melancia a parte rosada que fica entre a casca e a polpa vermelha, colocar em um processador e pulsar para obter um purê grosso, passar em uma peneira fina para eliminar um pouco do líquido e reservar 1 xícara dessa polpa. Colocar em uma panela a cebola picada, folha de louro, o chili dissolvido na água, glucose de milho, açúcar, polpa de melancia, vinagre e ketchup. Levar ao fogo baixo e misturar bem. Ferver por cerca de 20 minutos, ou até que o molho engrosse, textura de ketchup leve, misturar bem e coar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Utilizar o molho conforme indicado e guardar o molho restante em geladeira por até 15 dias. Pré-aquecer o forno a 220 graus. Colocar as coxinhas fritas em uma tigela e misturar um pouco do molho, misturar bem para envolver as coxinhas com o molho, não colocar molho em excesso. Colocar em uma assadeira e levar ao forno por cerca de 15 minutos. Servir com mais molho à parte.
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25 de Novembro de 2007
Frango caribenho com abacaxi
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 frango com cerca de 1,8 quilos
- ½ xicara (chá) de manteiga clarificada
- 1 xicara(chá) de pimenta vermelha desidratada e sem sementes
- 4 colheres(sopa) de uvas passas sem sementes
- 1 xicara (chá) de caldo de galinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média em pedaços pequenos
- raspas da casca de 1 limão médio
- 2 tomates médios sem pele e sem sementes
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 abacaxi pequeno
MODO DE PREPARO:
- Lavar o frango, retirar as aparas e a gordura aparente e secar com toalha de papel. Cortar pelas juntas, colocar numa tigela e temperar com as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixar tomar gosto na geladeira, por meia hora, mexer de vez em quando. Picar os tomates em cubos pequenos e reservar. Descascar o abacaxi, picar em cubos pequenos e eliminar o talo central mais duro. Reservar o abacaxi e o caldo que se formar. Retirar o frango do tempero e secar os pedaços com toalha de papel. Aquecer a manteiga numa panela e junte, aos poucos, os pedaços de frango. Frite, mexer de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Adicionar a cebola, os tomates, a pimenta vermelha, o alho e as uvas passas. Refogue, mexer de vez em quando, até a cebola ficar macia e o tomate desmanchar. Juntar o suco do abacaxi que se formou e o caldo de galinha. Tampar a panela e cozinhar por 10 minutos, ou até o frango ficar macio. Retirar do fogo, colocar o frango numa travessa e manter aquecido. Retirar o excesso de gordura da panela, juntar o abacaxi, levar novamente ao fogo e cozinhar até o molho encorpar. Acertar o sal e retirar do fogo. Regar o frango com uma parte do molho, colocar o restante numa tigela ou molheira e servir à parte.
25 de Novembro de 2007
Estrogonofe de frango
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 500 gramas de filé de frango
- 4 colheres(sopa) de manteiga
- 1 xicara(sopa) de páprica doce
- 2 colheres(sopa) de conhaque
- 2 colheres(sopa) de ketchup
- ½ xicara de caldo de frango
- ½ xicara de molho de tomate
- ¾ xicara de creme de leite fresco
- 200 gramas de cogumelos fatiados
- 1 cebola picada bem fina
- sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
- Cortar os filés de frango em tiras e temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo. Adicionar a cebola picada e refogar até que esteja macia. Colocar os pedaços de frango. Refogar por 3 minutos e adicionar os champignons. Cozinhar até que estejam macios, adicionar o conhaque e deixar evaporar. Salpicar com a páprica e adicionar o ketchup. Misturar bem e regar com o molho de tomate e com o caldo de frango. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e acrescentar o creme de leite. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir com arroz e batatas palha.
25 de Novembro de 2007
Frango assado com farofa
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 frango de ½ quilo sem osso
- 2 colheres(sopa) de tempero pronto
- 1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja
- manteiga ou margarina para besuntar
- sal
- 1 xicara (chá) de azeitonas
- 1 xicara (chá) de cebolinha
- 4 xicaras (chá) de farinha de milho
- 100 gramas de margarina ou manteiga
- 1 cebola grande
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão verde
- 1 peito de frango
- sal e pimenta
Farofa
MODO DE PREPARO:
- Em um recipiente colocar o frango e sobre ele o tempero pronto, o sal e o suco de laranja. Misturar e deixar no tempero pro aproximadamente 30 minutos. Introduzir a farofa pela abertura do pescoço. Costurar com linha grossa. Besuntar com manteiga e regar com o caldo do tempero. Levar ao forno preaquecidoa 180°C por 25 a 30 minutos e decorar a gosto.
- Em uma frigideira derreter a manteiga e refogar a cebola. Juntar os pimentões vermelho, amarelo e verde, o peito de frango desfiado, as azeitonas e pimenta a gosto. Misturar a cada ingrediente. Acrescentar a farinha de milho e mexer até agregar aos demais ingredientes. Desligar e adicionar a cebolinha.
Farofa:
25 de Novembro de 2007
Frango à moda do mediterrâneo
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara (chá) de vinho branco seco
- ¼ xicara (chá) de pirão de tomate
- ½ xicara (chá) de caldo de galinha
- ¼ xicara (chá) de cebolinha picada
- 1 frango de 1 e ½ quilos cortado nas juntas
- 100 gramas de cogumelos frescos
- 18 azeitonas pretas
- sal e pimenta-do-reino
- 4 colheres(sopa) de manteiga
- ½ xicara(chá) de alho socado
- salsa picada para decorar
MODO DE PREPARO:
- Polvilhar os pedaços de frango com sal e pimenta. Aquecer a manteiga em uma frigideira que tenha tampa bem ajustada. Quando a manteiga estiver quente, adicionar os pedaços de frango e doure-os, sem tampar, por cerca de 10 minutos, virando-os quando necessário. Enxaguar e escorrer o cogumelo. Quando o frango estiver dourado, retire-o. Colocar na frigideira o cogumelo, a cebolinha e o alho e deixar refogar por uns 2 minutos, mexendo. Adicionar o vinho e o pirão de tomate e cozinhar por mais 3 minutos. Juntar o caldo de galinha, mexendo bem e raspar o fundo e os lados da frigideira. Colocar o frango de volta na frigideira e tampar bem. Deixar cozinhar por 15 minutos. Tirar a tampa, adicionar as azeitonas, tampe novamente e deixar por mais 15 minutos. Polvilhar com salsa picada e sirva, acompanhado de arroz branco ou talharim na manteiga.
25 de Novembro de 2007
Espetinhos de branco com bacon
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 pimentão verde cortado em pedaço
- 2 peitos de frangos desossados
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pacote de bacon em fatias
- 2 dentes de alho socados
- palitos de churrasco
- suco de limão
MODO DE PREPARO:
- Temperar o peito de frango com o alho, sal, o suco de limão e pimenta-do-reino a gosto. Deixar marinar por 1 hora. Separar os peitos em dois. Cortar cada metade ao meio. Cortar em 5 cubos cada metade. Reservar. Cortar o bacon e o pimentão em fatias do mesmo tamanho que os cubos de frango. Montar os espetinhos com o frango, o bacon e o pimentão. Assar os espetinhos em uma grelha. Virar o de tempo em tempo até que dourar todas as partes.