Arquivo da categoria 'Arroz e acompanhamentos'
18 de Novembro de 2007
Risotto di coniglio e pignoli
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheresde pignoli torrados ou 30 gramas de nozes raladas
- 4 colheresde parmesão ralado
- 4 colheresde manteiga
- 2 colheresde azeite
- ½ coelho (600 gramas) em pequenos pedaços
- cenoura e cebola em cubinhos (50 gramas cada)
- 380 gramas de arroz canaroli ou arbório
- ½ xicara de vinho branco seco
- 1 e ½ litros de caldo de carne
- 150 gramas de salsão
MODO DE PREPARO:
- Dourar o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga. Juntar a carne de coelho e refogar por alguns minutos (5 a 8). Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura. Cozinhar por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo). Retirar do fogo. Acrescentar o restante da manteiga (2 colheres) e o parmesão ralado. Misturar bem. Distribuir o risoto nos pratos e porvilhar com os pignoli.
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18 de Novembro de 2007
Risotto All'etrusco
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 quilo de arroz italiano tipo "carnaroli" ou outro tipo de arroz italiano
- 200 gramas de queijo "Grana Padano" cortado em lascas – (tipo parmesão)
- 200 gramas de presunto cru italiano "San Daniele" cortado em fatias e depois picado – (tipo presunto cru)
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 pitada de noz-moscada
- casca de laranja ralada (amarela)
- 1 e ½ litro de caldo de carne
- sal
- 1 pedaço de osso de carne bovina
- 1 e ½ litros de água
- 1 quilo de músculo
- 1 cenoura média
- 1 cebola média
- 1 ramo de salsão
- 1 pitada de noz moscada
- sal
Caldo de carne:
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco. Deixar o vinho branco evaporar por completo. Acrescentar a noz-moscada e o sal. Aos poucos, ir acrescentar o caldo de carne, mexer por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente"). Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo. Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela. Desligar o fogo. Colocar as lascas de Grana Padano. Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano. Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele. Está pronto para servir. Caldo de Carne: Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina. Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes. Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora. Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All'Etrusco. Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.
18 de Novembro de 2007
Risotto al pomadori secchi
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(sopa) de cebola picada
- 100 gramas de mussarella de búfala
- 80 gramas de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta do reino e alho a gosto
- 100 ml de azeite extra virgem
- 100 gramas de arroz arbóreo
- 100 gramas de tomate seco
- 1 litro de caldo de carne
- 100 gramas de manteiga
- 50 ml de vinho branco
- 100 gramas de rúcula
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela, colocar o alho e a cebola para refogar no azeite. Acrescentar 50 gramas de manteiga e refogar o arroz. Adicionar o vinho e deixar secar. Colocar 200 ml de caldo de carne e deixar cozinhar, sempre mexendo. Quando começar a secar, adicionar o tomate seco. Acrescentar mais um pouco de caldo e adicionar 50 gramas de rúcula. Continuar acrescentando caldo aos poucos. Quando perceber que o arroz está `al dente`, adicionar o restante da rúcula, os 50 gramas de manteiga, o queijo ralado e a mussarella de búfala. Está pronto o risotto que deverá ser servido bem quente.
18 de Novembro de 2007
Risotto al gorgonzola e piselli
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 4 colheres(sopa) de manteiga
- 2 colheresde parmesão ralado
- 1 xicarade cebola picada
- ½ xicara de vinho branco
- 200 gramas de queijo gorgonzola em pedaços
- 380 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo
- 100 gramas de ervilhas-tortas cozidas
- 1 e ½ litro de caldo de legumes
MODO DE PREPARO:
- DouraR a cebola na metade da manteira (2 colheres). Juntar o arroz sem lavar e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar aos poucos o caldo de legumes quase em ponto de fervura. Cozinhar por 16 a a 17 minutos mexendo seguidamente (a medida que o o arroz for secando, colocar nais caldo). Retirar do fogo. Acrescentar a ervilha, o gorgonzola, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Aguarde mais 3 minutos e servir.
18 de Novembro de 2007
Risoto vitorioso
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 xicaras (chá) de arroz
- 1 xicara(sopa) de manteiga ou margarina
- 1 xicara(sopa) de farinha de trigo
- 250 gramas de champignons frescos
- 1 tablete de caldo de galinha
- 4 galhos de salsinha
- 2 galhos de cebolinha
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 alho porrô pequeno
- 2 litros de água
- pimenta do reino
- 1 frango
- sal
MODO DE PREPARO:
- Limpar, lavar, cortar em pedaços, pelas juntas, e levar para cozinhar o frango, em 2 litros de água, com sal, pimenta do reino, cebola, alho, cheiro verde, louro, alho porrô. Esperar ferver, juntar o tablete de caldo de galinha e cozinhar em fogo brando. Cozido o frango, tirar do caldo, desossar e desfiar. Reservar. Coar o caldo e reservar. A parte, escolher, lavar e escorrer o arroz. Levar para cozinhar com sal e 5 xícaras (chá) do caldo do frango. Depois de ferver, tampar e cozinhar em fogo brando. Enquanto isto, raspar os champignons, cortar em fatias finas. Deixar de molho em uma água com limão. Depois de 10 minutos, colocar, em uma panela, onde 1 colher de cebola ralada já está fritando em 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina. Depois de cozidos os champignons, acrescentar a colher de farinha de trigo, misturando, aos poucos 2 xícara (chá) do caldo do frango. Não parar de mexer, até ficar pronto. Provar o sal e acrescentar, em seguida, o frango desfiado. Deve ficar um creme espesso. Enformar o arroz em uma forma com buraco no meio. Depois de 5 minutos, desenformar e despejar o creme de frango e champignons no buraco e por todo o arroz. Servir bem quente.
18 de Novembro de 2007
Risoto Primavera
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 colheres(sopa) de ervilhas frescas (ou congeladas)
- 1 xicara(sopa) de alho poro triturado
- 3 colheres(sopa) de parmesão ralado
- 1 xicara(sopa) de cebola triturada
- 5 colheres(sopa) de manteiga
- ½ xicara (chá) de vinho branco seco
- 2 ½ xicara (chá) de arroz arbório
- 2 abobrinhas pequenas (2,5×12, 5 cm); fatiar na diagonal, 1 cm espessura
- 3 fundos de alcachofras; fatiar na diagonal com 1 cm de espessura
- 1 pimentão pequeno vermelho; fatiar com 1 cm de espessura
- 1 pimentão pequeno amarelo; fatiar com 1 cm de espessura
- 2 tomates fatiar na diagonal com 1 cm de espessura
- 2 cenouras; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura
- 4 vagem; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura
- 1400 ml de caldo de frango ou caldo de legumes
MODO DE PREPARO:
- Misturar a cebola triturada e o alho-poró. Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga, colocar a metade da cebola e alho-poró para dourar, acrescentar os pimentões, abobrinha, vagem, cenoura e refogar por uns 4 minutos (reservar). Colocar 2 colheres (chá) de manteiga com a cebola e o alho-poró para dourar, juntar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco, mexer e deixar evaporar. Juntar um pouco do caldo de legumes ou de frango quase em ponto de fervura e mexer, após uns 8 minutos colocar os legumes que estavam reservados, juntar a ervilhas, tomate e o fundo de alcachofra, continuar colocando o caldo de legumes e sempre mexendo por mais 8 minutos. Retirar do fogo acrescentar a manteiga e o parmesão ralado.