- 2 berinjelas grandes c/ casca cortadas em rodelas de 2cm
- sal a gosto
- 2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 xicara(sopa) azeite de oliva
- 1 xicara(sopa) de orégano
- 1 xicara(sopa) de alcaparras
- 1 xicara (chá) de caldo de galinha
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate s/ pele tipo italiano
- 4 torradas de fibra esmagadas
- 2 filés de anchova
- sal a gosto
Molho
MODO DE PREPARO:
- Colocar as fatias de berinjela em uma assadeira untada e fazer cortes superficiais. Temperar com sal. Levar ao forno quente por 10 minutos.
- Em uma frigideira, colocar o azeite, a cebola, o alho e o sal. Deixar dourar. Bater no liquidificador o tomate e os filés de anchova. Juntar ao tempero da panela, acrescentar o orégano e misturar bem. Deixar engrossar até obter uma pasta. Colocar as alcaparras e 1 colher (sopa) do molho sobre cada fatia de berinjela, cobrindo toda a superfície. Misturar a torrada esmagada com o queijo e polvilhar sobre a berinjela. Na lateral da assadeira, colocar o caldo para que cozinhar a berinjela. Levar ao forno novamente por 15 minutos. Retirar e servir quente ou fria como entrada.
Molho: