28 de Novembro de 2007
Bavarois a La Vanille
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 1 xicara(chá) de aceto balsâmico
- 2 colheres(sopa) de açúcar
- Folhas de hortelã para decorar
- 200 gramas de morangos
- 3 folhas de gelatina incolor (6 gramas)
- 300 ml de creme de leite
- 120 gramas de açúcar
- 4 gemas de ovo
- 1 fava de baunilha
- 350 ml de leite
Calda
Outros Ingredientes
MODO DE PREPARO:
- Colocar as folhas de gelatina grosseiramente picadas para reidratar em água fria. Misturar as gemas e o açúcar em uma tigela batendo levemente. Colocar o leite em uma panela com a fava de baunilha aberta ao meio, levar ao fogo baixo até começar a borbulhar nas bordas da panela. Colocar 1/3 da mistura do leite sobre as gemas e misturar; colocar esta mistura na panela com o leite restante e levar ao banho-maria, mexendo com uma colher de pau até que o creme espesse (o ponto correto é quando cobre as costas da colher com uma pelicula). Retirar do fogo, escorrer a gelatina reidratada e acrescentar à mistura do leite ainda bem quente, misturar novamente. Coar em uma peneira e levar esta mistura à geladeira mexendo periodicamente até que esteja levemente gelada (cuidado para não solidificar). Bater o creme de leite em ponto de chantilly e incorporar delicadamente à mistura de gemas. Colocar em uma forma ou assadeira de bolo e levar à geladeira por cerca de 6 horas. Preparar a calda de morangos batendo os ingredientes no liquidificador. Desenformar a bavarois e sirva com a calda decorando com as folhas de hortelã.